家常菜12集在線播放
特點:用料多樣，質地松軟，肥而不膩，湯汁濃郁鮮美，酸、辣、鹹、香俱全。
原料
豬肥肉和瘦肉250克。香菜100g，米飯50g，卡拉膠和大白菜50g。雞蛋2個(重約100g)。精鹽4g，蔥姜末10g，味精0.5g，醋適量，香油適量。
制造工藝
將瘦豬肉洗凈，剁碎，放入碗中，加入雞蛋攪拌均勻。將肥豬肉分批切成0.6厘米厚的薄片，將薄片兩邊交叉，切成0.6厘米厚的方形方塊。淘米去泥沙，鹿角洗凈。取30克，切成細粉。20克切成3厘米長的段。取壹個容器，放入剁碎的瘦肉、蔥、姜末、幹海苔、鹿角菜、大白菜、香菜，加入花椒、味精、精鹽，攪拌均勻，做成直徑3.3厘米的丸子，平鋪在盤子上，放入籠中大火蒸8分鐘左右，取出至熟，放入大碗中，湯鍋中放入清湯、精鹽。
壇肉
材料:排骨500g，冰糖15g，桂皮5g，蔥姜10g，醬油100g。
特色顏色:色澤深紅，腐肉湯濃，肥而不膩，好吃。“壇子肉”是濟南的名菜，始於清代。據說濟南的風紀樓飯店最早創造了這道菜。大約壹百年前，這家餐廳的廚師用豬排骨加調料和香料，放在磁性罐子裏慢煮。該菜以色澤紅潤、湯濃肉爛、肥而不膩、味香而聞名。吃了之後，讓人覺得很適口。因為肉是放在磁缸裏燉的，所以取名“壇肉”。山東用磁壇做肉在清代非常流行。清代袁枚寫的《隨園食單》中有記載“肉放在磁壇中，用糠慢煨，方法同前(指用幹鍋蒸肉)，且須常封”。20世紀30年代，濟南豐濟樓酒店關閉後，廚師轉移到袁文生酒店繼續制作和銷售這道菜，並將其傳播開來。這是濟南著名的傳統菜肴。
練習:
1.排骨洗凈，切成2厘米見方的塊，放入沸水中焯5分鐘，撈出，用清水洗凈。洋蔥被切成3.5厘米長的段。生姜切片。
2.將肉放入磁力缸中，加入醬油、冰糖、桂皮、蔥、姜和水(視肉的浸沒程度而定)，用盤子蓋上缸，中火煮沸，再用小火煨3小時左右，至湯汁濃稠，肉爛為止。
排骨燉白菜
批處理:
【食材】:排骨250g，白菜頭250g。
【輔料】:蔥姜、高湯、清油。
【調料/鹵汁】:香菜梗10g，精鹽，味精，花椒水。
特色:湯白，好吃，肉爛。
練習:
1.排骨剁成壹寸五分的段，白菜頭切丁，香菜梗切小塊，蔥和姜切段，姜塊用刀拍壹下。
2、勺子裏放水，水燒開，放入排骨裏取出，然後用水沖洗血沫。
3.在勺子裏放少量清油。油熱後，將蔥、姜放入炒鍋，再將白菜炒至半熟，加入高湯，加入排骨、鹽、椒水。燒開後小火煨，取出蔥、姜，放入味精、香菜梗，盛於碗中。
山東海參湯
材料:海參300g，海苔10g，蛋清25g，蔥10g，味精2.5g，胡椒粉2g，清湯1000g，雞胸肉150g，雞皮25g，香菜梗65438+65438。
練習:
1.準備:將海參切成鍋鏟片；雞肉89肉片，全部放入碗中，加入料酒5克、精鹽1克、味精1克、雞蛋清、濕澱粉抓勻；將雞蛋皮像眼睛壹樣切片，洋蔥切絲，歐芹切絲。
2.烹飪:將幹凈的鍋放在火上，放入400克清湯燒開，將海參和雞片壹次撈出，放入大湯碗中，撒上蔥絲、香菜和雞皮片。
鍋中加入清湯600克，燒熱，放入料酒、精鹽、味精、醬油、幹海苔各20克，燒開，撇去浮沫，加醋、胡椒粉調味，淋上香油，與海參、雞片壹起倒入湯碗中。
醋黃河鯉魚
原料:黃河鯉魚、醋、糖、醬油、精鹽、清湯、姜末、蔥花、蒜末、濕澱粉、花生油。
方法:
魚的鱗、鰓和內臟被去除，魚體被清洗幹凈。然後，提刀剖開魚身，將精鹽撒入魚身少許腌制，在刀口和魚全身均勻塗上壹層濕澱粉糊。將油倒入炒鍋，大火燒至七成熱。把便攜魚尾放入炒鍋，刀口馬上張開。這時候妳需要用鏟子托住魚，避免粘鍋。煎兩分鐘左右，用鏟刀把魚推到炒鍋邊使魚弓起，魚背朝下煎兩分鐘，再翻過來把魚肚朝下煎兩分鐘，然後把魚放平，用鏟子把魚頭在油裏煎兩分鐘。鍋裏留壹點油。六成熱時，加入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖。湯汁濃稠後，用濕澱粉勾芡，淋上少許熟油，在魚上快速煮熟。
特點:色澤深紅，外酥裏嫩，清香撲鼻，酸甜可口。
蒸餾魚片
材料:豬裏脊肉200克，鹽10克，醬油10克，醋10克，紹興酒10克，清湯200克，蛋清1克，濕澱粉50克，蔥花2克，姜末1克。
練習:
1.準備:將豬裏脊肉切成長4.5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的塊，放入碗中，加入25克精鹽、蛋清、濕澱粉。
2.烹飪:將炒勺放在中火上，倒入花生油，待六成熱時，將裏脊肉片壹片壹片放入油中，炸至暗黃酥脆後撈出；炒勺留35g油，放入蔥、姜、蒜末，炒時煮醋，放入醬油、清湯、紹興酒，燒開，勾上濕澱粉，然後倒入炒好的裏脊肉，翻兩遍，使醬汁均勻地粘在裏脊肉上。
[註意]
1.裏脊肉裹汁時，動作要快，以免外層變軟；英式果汁的量不宜太多，以吃完後盤子裏沒有果汁為宜。
2.也可以切成片，塗上番茄汁。它的顏色是紅色和橙色的，味道是酸甜的。是近代才出現的燒菜。
爽燒烤
材料:去骨硬肋豬肉2.5斤，蛋清50克，蔥50克，蘿蔔條50克，濕澱粉200克，椒鹽10克，甜面醬25克。
特色色:膚色棕，味道不油膩。
練習:
(1)用鐵杵叉肉，用猛火煨皮，然後用80℃的熱水浸泡，刮掉。然後放入沸水中煮至八成熟，取出，將蛋清糊塗在肉上(用蛋清和適量澱粉混合)，放入烤箱200℃烤至紅色，翻面30分鐘，取出，刮去表皮。
(2)將烤好的瘦肉、肥肉、皮切成長6厘米、寬12厘米的塊，排骨剁成長6厘米的塊，分別放在盤子裏。
(3)將蔥、胡椒和鹽、蘿蔔條和甜面醬裝在壹個小碟子裏，與烤肉壹起食用。用春餅和荷葉餅卷起來。
清湯全家福
食材:海參、魚翅、牛筋、蝦片、雞胸肉、魚片料酒50克，白菜、熟火腿15克，雞蛋清、冬筍25克，味精2克，精鹽4克，魚肚100克，清湯150克。
特色色:傳統魯菜，品種繁多，其中孔府宴壹等鍋最為珍貴，也是慶功宴上的壓桌菜。
運動:將雞胸肉切成薄片，放入碗中。用蛋清、鹽、濕澱粉糊。海參切片，蹄筋對半切，魚肚切成大塊。海參、魚肚、蹄筋、魚翅用清湯焯壹下，雞片、魚片、蝦片用開水焯壹下，各種主料放在壹個大湯碗裏，火腿、冬筍、香菇、白菜交替放在上面，湯鍋裏放清湯、精鹽、料酒燒開，加入味精後把清湯倒入湯碗。
砂鍋三味
材料:豬肘100克，帶骨雞肉100克。雞蛋60克，火腿25克，青菜25克。醬油20g，清湯100g，香蔥15g，姜片10g，精鹽5g，味精1g，植物油100g。
練習:
1、豬肘子、帶骨雞均剁成3.3厘米見方的塊，沸水鍋焯壹下，撈出放入砂鍋。
2、雞蛋煮熟去皮，醬油沾勻。在油鍋中炸至金黃色，撈出，放在砂鍋周圍，將火腿和青菜切成小象眼塊。將清湯、紹興酒、蔥片、姜片、精鹽放入砂鍋中，大火燒開，再移至小火燉至酥爛。取出蔥片，姜片，火腿片，青菜，小火煨。撇去浮油，加入味精，淋上雞油。
油炸雞絲
特點色澤潔白，質地柔軟順滑，口感清淡嫩滑。
原料
雞肉750克。雞蛋壹個，泡水玉蘭花片25克。精鹽3g，紹興酒20g，味精1g；青蒜5克，濕澱粉25克，豬油100克。
制造工藝
雞胸肉去筋膜，切成0.2厘米厚的片，再切成5厘米長的絲。加入蛋清，。將精鹽和濕澱粉混合調味，將水浸泡過的辛夷切片切成3.5厘米長的絲，用水焯壹下。將青蒜切成3.5厘米長的段。將豬油放入炒鍋中，加熱至五成熱(約110℃)，放入雞絲切至八成熟後取出(約176℃)。炒鍋留油，將辛夷、蒜絲略炒，倒入雞絲，再加入清湯、精鹽、紹興酒。味精，翻面即可食用。
紅燒腸
批處理:
【食材】:3根大豬腸(重約75克)
【輔料】:65438+香菜粉0.5g，胡椒面、桂皮面、砂仁面少許，蔥蒜末5g，姜末2.5g。
【調料/鹵汁】:紹興酒10g，醬油25g，白糖10g，醋54g，熟豬油500g(約75g)，花椒油15g，清湯，精鹽。
練習:
1.將豬大腸洗凈，用50g醋和少許鹽內外搓揉，除去粘液和汙物，沖洗幹凈，放入沸水鍋中，加入蔥、姜和酒，燉煮，取出切成3cm長的段，然後放入沸水鍋中焯壹下，取出瀝幹水分。
2.炒鍋放中火，倒入豬油燒至七成熱，再將大腸煎至變紅，取出。鍋內留油25克，放入蔥、姜、蒜末炒熟，放入醋，加入醬油、糖、清湯、精鹽、紹興酒，在腸內快速翻炒，移至小火，煮至湯汁緊實，放入花椒面、桂皮面、砂仁面，淋上花椒油，翻勻，裝盤，撒上香菜。
鮮貝和冬瓜球
批處理:
配料:新鮮貝類150克。
輔料:冬瓜350克；精鹽13g，味精7.5g，濕澱粉50g，紹興酒35g，蔥姜15g，花生油500g，清湯500g；
練習:
1)將新鮮的貝類洗凈，放入碗中，加入蛋清、濕澱粉和適量的水，抓勻，上漿；
2)冬瓜做成直徑為1cm的圓球，放入煮沸的高湯中煮熟，入味待用；
3)炒鍋內放入花生油，當熱到五成(約125℃)時，放入新鮮貝類，撈出。
4)碗中加入清湯、精鹽、味精、濕澱粉拌勻成汁；
5)炒鍋留少量油，大火高至七成熱時(約175℃)，放入蔥和，燒紹酒，再放入冬瓜丸、鮮貝和調好的醬料，快速翻炒均勻，上麻腦即可。