關於夫妻肺片的歷史傳說
早在清朝末年，成都的大街小巷就有很多攤販，挑著壹車車壹筐筐賣涼拌肺片。牛雜的下腳料，尤其是牛肺，成本低，加工精細，腌制切片，拌醬油，紅油，花椒，辣椒面，芝麻面。它們風味獨特，價格便宜，特別受人力車夫、搬運工和貧困學生的歡迎。上世紀30年代，四川成都有壹對擺攤的夫妻。男名叫郭朝華，女名叫張天正。由於制作的冷肺片制作精美，色澤金紅有光澤，麻辣可口，風味獨特。另外，夫妻倆配合默契，和諧。壹個做，壹個賣，小生意蒸蒸日上。當時客戶雲集，供不應求。壹些經常來品嘗夫妻肺片的調皮學生，把“夫妻肺片”幾個字寫在壹張紙上，悄悄貼在背上或肩上，還有人壹邊吃壹邊大聲喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。壹天，壹個商人嘗了郭夫婦做的肺片，大吃壹驚。他送了壹塊金匾，上面寫著“夫妻肺片”。從此，小吃“夫妻肺片”更加出名了。
為了適應顧客的口味和要求，夫妻倆不斷改進材料和制作方法，逐漸用牛羊雜代替牛肺。雖然菜裏沒有牛肺，但人們還是喜歡用夫妻肺片的名字來稱呼這道菜，所以壹直沿用至今。
原料:牛肺1吊、牛心5、牛舌5、牛肚500g、牛百葉1000g、牛頭皮1000g、牛肉5kg、花生仁250g、芝麻仁150g、洋蔥20g、八角65438。醪汁150ml，紅腐乳100g，花椒25g，醬油500ml，味精10g，生石灰250g，紅辣椒油50ml，豆豉50g，花椒粉150g。
制作方法:牛肉血洗幹凈，切成250克大塊，用65，438+000毫升鹽水(濃度0.5%)腌制，鹽65，438+00克，花椒粉50克，八角65，438+00克，桂皮65，438+05克，然後放入燒開的鍋中，加入清水(以肉塊淹沒為準)。向鹵汁中加入醬油、胡椒和味精等調料來煮肉。
向250克生石灰中加入500毫升清水，並將其溶解在石灰水中。將牛肚的糞便用清水洗凈，加入石灰水，揉搓搓掉粗糙的皮，然後浸入清水中，用刀刮去剩余的皮，用清水沖洗後浸泡20分鐘，形成白色百葉，放入鍋中煮沸，15分鐘後取出。牛肚也用石灰水洗凈，沸水燙壹下，去皮，放鍋裏煮(60分鐘左右)，撈起放涼。
把牛頭的皮燒掉，放入開水中煮10分鐘。取出刮去外面的角質，放入老鹵汁湯中，大火煮開，小火煨至熟透。
牛肺和牛心用刀剖開，用清水洗凈血漬，放入鹵汁中煮至熟。
牛舌洗凈後，放入沸水中煮壹會兒，刮掉外面的糙皮，放入鹵汁中與牛心、牛肺同煮至熟。
花生仁和芝麻仁分別炒熟，磨成小顆粒和粉末，豆豉和醬油放鍋裏煮(加少許水)，倒入鹽水中。將燉好的牛肉、雜碎等物換成刀，分別放入碗中，加入蔥碼，倒入鹵汁和各種調料，撒上花生和芝麻拌勻。
特點:色澤鮮紅。質地柔軟，麻辣可口。