汝州粉皮的汝州粉皮簡介
粉皮壹直是汝州的傳統食品，清道光二十（公元1840年）年間，當時汝州城內西街水坑沿有個商販叫田家有，遠到南陽的社旗販鹽，曾見那裏有人用雜豆制作“粉皮”，每斤八到九張，厚似烙餅，計斤稱賣。食用時需要用沸水煮制，很不方便。田家有回來後改用綠豆澱粉制作，苦心探求，反復試做。他涮出的粉皮較之南陽社旗所做粉皮薄了許多，每斤約三十張左右，質地勝於雜豆。但食用時仍需開水泡發，不能現時食用。至光緒年間，該制作工藝傳至二代田九思之手。他繼續探索改進，粉皮又薄了些，由原來的每斤三十張增至四十張，用溫開水泡發即可食用，世人為之稱道。1929年前，粉皮制作工藝傳至三代傳人田清渠之手。歲月更遞，傳人幾易，但田家傳人追求粉皮生產工藝的改革與創新的誌向不變，實踐不斷，苦苦求索。在田清渠的研制下，又做到每斤四十八張，技藝已達上乘，名聲愈彰。1942年，至第四代傳人田新光、田新正兄弟之手，又研制到每斤五十多張。這時的“汝州粉皮”已遠近聞名，形成了市場品牌，陜州、三門峽、西安的商販趕牲口前來汝州馱購粉皮。解放後，該工藝經田新光之手又進壹步得到提高，達到了現在的每斤六十張的水平。1985年至1987年先後多次在北京、上海、廣州等地展銷中，得到眾人好評，展銷的粉皮被搶購壹空。田家粉皮生產工藝歷經壹百多年鉆研探索，五代人的相繼真傳，始得上乘手藝，其制作秘訣是：“七分旋，八分揭，九分攤，十分搬。”即“銅旋快慢看水溫，溜邊揭起能囫圇；收補窟窿攤圓整，水油刷曬看陰晴。”只有這樣，才能涮成壹張不大不小、重量相等、厚薄壹致的粉皮。