羊肉卷的鑒別方法
1.看顏色:假羊肉卷入鍋後顏色會變黑，產生大量浮沫；真正的羊肉卷入鍋後顏色還是粉紅色的，浮沫少。
2.看質地:假羊肉卷質地粗糙，切片後瘦肉多，是大片；真正的羊肉卷質地細膩，切片後含有白色條紋。
3.看肥瘦:假羊肉壹般是兩邊肥瘦相間，相互分開，用手分開，煮熟後碎成塊；真正的羊脂應該是壹點點夾在瘦肉裏，分布自然均勻。
如果妳分不清真假，那就只能自己去品嘗了。假羊肉在嘴裏很難吃；真正的羊肉卷雖然聞起來很香，但是嚼起來很香。
從外觀上看，鴨肉細膩，紋路少，其白色脂肪全部分布在壹塊，絕不會分布在瘦肉中，也就是說鴨肉的瘦肉和白色脂肪是分明的，不會混在壹起。羊肉的纖維比較粗，在它的瘦肉上可以清晰的看到白色的脂肪和筋膜。羊肉煮熟後，從它的湯裏凝結出來的脂肪是硬的，但從鴨肉裏凝結出來的脂肪是軟的。口感上，真羊肉卷吃起來有嚼勁，鴨肉纖維細，吃起來嫩。口感上，真羊肉越嚼越香，但鴨肉卷嚼起來有腥味。目前市場上確實有羊肉摻其他肉類做成的山寨羊肉卷。如果是這樣的話，鑒別方法就更簡單了，壹沖洗就散了。