四川家常芋頭燒雞的原料是什麽？
將公雞剁成2-4cm左右大小的塊，洗凈血水瀝幹！芋頭去皮後，切成兩半。如果芋頭稍微大壹點，就多切壹點。食用油150ml、老姜片20g、大蒜20g、小燈籠野辣椒50g、泡椒20g、蔥1根、幹辣椒節20g、幹辣椒10g、火鍋料30g、麻辣魚調料10g、郫縣豆瓣醬50g等。
最好用土雞煮芋頭燒雞，味道會更濃。將土雞洗凈，剁成小塊，放入鍋內冷水抄水，加入冬茹、姜片、米酒，用武火煮沸，撇去血沫整齊，焯壹下，用溫水沖洗幹凈。芋頭去皮洗凈備用，蔥洗凈切小塊，生菜洗凈切條，蔥、蒜洗凈，蔥、姜切段，香料洗凈備用，鍋中放少許油，油中放蔥、蒜、幹辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒、香葉。
將鍋洗凈燒開，然後加入少量油，放入蒜末、姜末、八角、香葉、花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬翻炒至辣椒油露出，再放入雞精、耗油、花椒翻炒兩次，然後加入冷水(冷水量小於雞精)，加入少量鹽、白糖，煮沸時轉文火。
做芋頭燒雞，雞肉的選擇很重要。要選擇最新鮮的雞肉，最好選擇土雞。土雞的味道會更濃，雞肉壹定要幹凈整潔，這樣才能鮮香。做芋頭燒雞火鍋底料是主要的。也可以根據自己的口味放佐料和調味料，將黑胡椒雞塊翻炒出水，味道更濃。紅薯必須又小又軟又糯。將雞肉洗凈，切成小塊，然後放入鍋中焯壹下。