楊國福麻辣燙辣椒油的做法

小材料制造

1.？秘制辣椒油

材料:雞油或色拉油1 kg，花生粉50 g，澳洲盛宴油粉50 g，鹽少許，辣椒面1 kg。

制作方法:將切碎的花生、澳洲宴油粉、鹽放入辣椒面的不銹鋼容器中，攪拌均勻，將油鍋放在火上加熱至200度以上，用勺子將熱油澆在辣椒上，邊澆邊攪拌，使辣椒面受熱均勻，澆完油後繼續攪拌壹會兒。(辣椒幹、香、脆，最好不焦不苦。)

2.？特制芝麻醬

取壹部分妳買的芝麻醬，用涼開水拌壹下。水應該在攪拌的過程中壹點壹點地加入。攪拌幾次就會很稠，再加水繼續攪拌。稀釋後，在1公斤重的芝麻糊中加入12克鹽、15克雞精、15克味精和香油(研磨)。

3.？炸串制作

羊肉串的腌制方法:175g串(調料店有賣)，175g水，2500g肉。100g色拉油。將串肉用水攪拌均勻，加入稠度的色拉油，加入肉，腌制4小時。

炸串的時候要註意:油溫壹定要達到180度以上，低油溫炸的串沒有味道，會侵入油中，有臭味。細繩很快就會把油鍋裏的油帶出來，尤其是(素弦)。

素串準備:咖喱粉450g，桃酥1000g，雞精面20g，白糖250g，攪拌均勻。