蒸魚怎麽切？

第壹種方式:也就是最常見的方式，在魚的兩側用刀平躺在盤子裏。這樣，開水和SAIC入鍋後，壹斤魚需要蒸10分鐘左右，也就是說按照壹分鐘壹兩條魚的做法。這種方法耗時最長是因為魚比較粗，蒸汽熱量很難到達魚背最裏面，魚的上下兩面受熱不均勻(所以經常需要用筷子)，魚煮的不均勻。掌握不好，可能上面熟，下面生，或者下面熟，上面老。還有壹點就是蒸好的魚水會積在盤子裏，會汙染魚，還會帶腥味，所以蒸好後要把蒸好的魚水倒掉。第二種方法:也是不常見的，就是在魚的肚子裏沿著脊骨兩邊劃壹刀，把魚盡量攤開趴在盤子裏。這種方法可以比第壹種方法少花2分鐘，因為魚體已經盡量減薄了，只有第壹種方法的壹半左右厚。同樣的熱條件下，時間當然更少。但是因為魚下面有盤子，熱量還是很難到達魚的腹部，所以內外加熱還是不均勻，內外烹飪不壹致的情況還是存在的。還有壹點就是還需要筷子，給蒸汽流通空間，避免接觸蒸魚水。蒸完魚水要反著蒸。第三種方法:中餐廳林大廚的方法是在魚身壹側的頭尾兩端各切壹刀，利用魚本身來支撐魚身的單側。姑且稱之為單手蒸吧(沒有找到鱸魚的圖片，用了壹張紅魚的圖片來展示)。與前兩種方法相比，這種方法會更美觀。魚體上部有架空空間，便於蒸汽流通。這部分魚內外受熱均勻，時間要比第壹次短。但是這部分魚肚還躺在盤子裏，受熱不均勻的情況還在。綜上，加熱時間和第二個差不多，也是8分鐘。還有壹點就是蒸魚水難免會汙染魚，這樣放筷子也不方便。第四種方法:我自己試過，就是把盤子放在肚子上，不用盤子，直接放在平箅子上，放在鍋裏蒸。這種方法既保留了俯臥魚體鋪展面積最大的優點，又避免了板上隔熱蒸汽不流通的缺點。蒸汽可直接加熱魚體上下兩面，魚肉熟得均勻快速，只需5分鐘，比第壹種方法節省壹半時間，比第二、三種方法少3分鐘。既省時又省火，更環保。魚肉煮得越快，越好吃。還有壹個好處就是不用擔心蒸魚水的問題，因為蒸好的魚水會流入鍋底，不會汙染魚，當然味道更鮮美。如何去除清蒸魚腥味的關鍵:1、魚腹腔內的黑色附著物、魚油、鰓等要去除幹凈，瀝幹水分；2.在魚下放幾根長蔥段，讓魚受熱均勻，在魚上放姜片；3.蒸鍋經火接觸大氣後，放入做法2的蒸盤中；4.以500g的魚為例，壹般煮6分鐘。5.出鍋後將原姜片、蔥、蒸水全部撈出；6、調醬料:醬油、油耗拌勻，沿盤邊倒入有魚的盤中(千萬不要倒在魚上)；7.將姜絲、蔥花絲和少許辣椒絲鋪在魚上，上菜前將燒開的熱油澆在姜絲和蔥花上；8.吃的時候把魚拌上蔥花和姜絲，點上醬汁就可以吃了。蒸魚每天的做法是1。原料:壹條新鮮的鱸魚。買魚的時候讓殺魚的人清理幹凈。準備好姜、小蔥、蒸魚鼓油、食用油、鹽後，2。紅辣椒切中間，姜切成姜絲，小蔥切成蔥花。將買來的鱸魚清洗幹凈，然後用刀在鱸魚兩側背部劃幾道口子，少鹽腌制10分鐘左右。3.蒸鍋加適量水，然後將腌制好的鱸魚放入蒸鍋，最後將蒸好的魚淋上醬油，加入剁碎的紅辣椒和姜絲，大火蒸熟。4.鱸魚煮熟後，將紅辣椒蒸在魚上。