各種香料的用途
八角又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角樹的果實，學名叫八角茴香，為常用調料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產，盛產於廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。
八角果實與種子可作調料，還可入藥。具強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。除作調味品外，八角還可供工業上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫藥上，作驅風劑及興奮劑。其性溫，味辛。有溫陽散寒，理氣止痛之功效。用於治療寒嘔逆、寒疝腹痛、腎虛腰痛、幹濕腳氣等癥。
①八角主要用於煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食欲。
②燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香。
③做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最後放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。
④在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。
食療作用：八角性溫，味甘辛。有溫陽散寒，理氣止痛的功效。
★溫馨提示★
①壹般人群均可食用。適宜痙攣疼痛者、白細胞減少癥患者食用；
②不適宜陰虛火旺者食用。
特別提醒：
①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
②某些八角表面出現亮晶晶的東西，那種八角是硫磺熏幹的，壹種結晶體。自然幹八角顏色較暗淡，香味自然，口感純正。
註意：市面上很多八角都是經過硫磺熏制上顏色，所以本站建議八角做菜前用開水煮3-5分鐘，去掉苦味，去掉硫磺，還能增加香味。八角買回後需要通風保存，否則起霜（變白非發黴），如果這樣，可以撒壹些白酒，捂壹天就沒有了！
02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）
姜科草本植物白豆蔻的成熟果實。產於越南、泰國、老撾等地，我國產於雲南、廣東、廣西。秋季采收，曬幹生用，用時搗碎。性味辛溫。有與砂仁相似的化濕行氣、溫中止嘔的功用。常與砂仁同用。
古籍典註
古籍論述唐段成式《酉陽雜俎·木篇》：“白豆蔻，出 伽古羅國，呼為多骨。形似芭蕉，葉似杜若，長八、九尺，冬夏不雕，花淺黃色，子作朵如蒲萄，其子初出微青，熟則變白，七月采。” 《本草綱目·草三·白豆蔻》：“白豆蔻子，圓大如白牽牛子，其殼白厚，其仁如縮砂仁，入藥，去皮炒用。”
《開寶本草》：“主積冷氣，止吐逆，反胃，消谷下氣。”
《珍珠囊》：“散肺中滯氣，消谷進食。”
《珍珠囊補遺藥性賦》：“其用有四：破肺中滯氣，退口中臭氣，散胸中冷氣，補上焦元氣。”
《綱目》：“治噎膈，除瘧疾，寒熱，解酒毒。” 用於濕阻中焦，脾胃氣滯證。如《聖濟總錄》白豆蔻丸。
用於惡心嘔吐，如《沈氏尊生書》白豆蔻湯；用於濕溫初起。
《得宜本草》：“得砂仁、甘草，治小兒吐乳；得砂仁、丁香、陳皮，治胃反。”
烹飪指導
①白豆蔻忌見火。
②可粉碎但不可炒用，否則將失去或減弱其特有的芳香美味。
③濕溫初起，身熱不揚，胸悶不饑，濕重於熱者，可與杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。
④脾胃寒濕嘔吐者，可與半夏、藿香、生姜等配伍。
⑤烹調用途：作調味料，可去異味，增香辛。用於配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用。亦為咖喱粉原料之壹。
03、白芷
別名：香白芷，芳香，苻蘺，澤芬，白臣，番白芷，興安白芷，庫頁白芷，柱白芷或雲南牛防風，香棒，茞。
商品名：
①杭白芷，又名浙白芷、香白芷。為產於浙江者。
②川白芷，又名庫頁白芷。為產於四川者。
③祁白芷，又名興安自芷，為產於河北安國，定縣者。
④禹白芷：又名會白芷。為產於河南禹州、長葛者。
⑤亳白芷：又名白芷，為產於安徽亳州。
藥性：辛，溫；歸肺、胃、大腸經。夏、秋間葉黃時采挖，除去須根及泥沙，曬幹或低溫幹燥；切片，生用。
04、黃芪
黃芪，又名黃耆。
野生黃芪實際枝幹並不粗壯，自然切片的黃芪都會使人感覺片粒較小、大小不壹、賣相不好，所以，市面上很多商販就用機器壓制的方法，先將黃芪打成渣，再通過機器壓成片狀，使其賣相更好，片狀較大！但實際上，加工過程越多就會導致黃芪營養成分喪失更多，甚至可能會有不法商販添加壹些不利健康的東西對人體造成危害。因此，我們在此推薦大家購買這種直接切片，未經機械加工的天然黃芪片，雖然賣相不如加工好的東東！但跟大家保證黃芪的天然品質，讓大家看得見，吃得放心，吃得健康！
現代藥理研究發現，老年人隨著機體的衰老，紅細胞的變形性能減弱，柔軟的紅細胞逐漸趨於鋼性，不易變形。因此，老年人易患心血管疾病。科學家研究發現，黃芪在改善老年人的機體代謝及預防老年病方面，有著十分重要的作用。因此，經常用黃芪煎湯，泡水當茶飲，與糯米煮粥喝，燉母雞煮黑豆、燉大豆，皆有良好的防病保健作用。
功能主治：
黃芪有益氣固表、斂汗固脫、托瘡生肌、利水消腫之功效。用於治療氣虛乏力，中氣下陷，久瀉脫肛，便血崩漏，表虛自汗，癰疽難潰，久潰不斂，血虛萎黃，內熱消渴，慢性腎炎，蛋白尿，糖尿病等。炙黃芪益氣補中，生用固表托瘡。
食療價值：黃芪以補虛為主，常用於體衰日久、言語低弱、脈細無力者。常服黃芪可以避免經常性的感冒。
①脾胃氣虛之食少便溏，中氣下陷之久瀉脫肛、臟器脫垂。本品為補氣升陽之要藥。
②肺氣虛弱、咳喘日久，氣短神疲者。
③氣虛自汗，陰虛盜汗。
④氣血虧虛、瘡瘍難潰難腐，或潰久難斂。
⑤氣虛水濕失運之浮腫、小便不利。
使用禁忌：
①從體質上來說，身體十分幹瘦結實的人則不宜。
②從身體狀況來說，感冒、經期都不要吃黃芪。
③從季節來說，普通人春天不宜吃黃芪
④腎病屬陰虛，濕熱、熱毒熾盛者用黃芪壹般會出現毒副作用，應禁用。
用法用量：
①每天用黃芪5～10克左右，開水泡10～20分鐘後代茶飲用，可反復沖泡。
②每天用黃芪30克左右，水煎後服用，或水煎好後代茶飲用，用黃芪30克，枸杞子15克，水煎後服用，對氣血虛弱的人效果更佳。
③取黃芪50克左右，煎湯以後，用煎過的湯液燒飯或燒粥，就變成黃芪飯、黃芪粥，也很有益。
05、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）
別名：土砂仁、假砂仁。
性狀：蒴果橢圓形、卵圓形或橄欖形，長1.5～3cm，直徑1～2cm；黃棕色或紅棕色，兩端突出稍尖，皮厚無刺，縱棱線突起，傑棕色開裂，露出種子。
種子不集線結成團，呈不規則的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假種皮。質梗。氣微，味微辛。
功能主治：燥溫祛寒，除痰截瘧，健脾暖胃。用於心腹冷痛、胸腹脹滿、痰間斷積滯、消化不良、嘔吐腹瀉。
06、草果（草果仁）
別名：草果仁、草果子。
草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食欲，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的“五香之壹”。草果用來烹調菜肴，可去腥除膻，增進菜肴味道，烹制魚類和肉類時，有了草果其味更佳。
燉煮牛羊肉時，放點草果，即使羊肉清香可口，又能驅避羊膻味。調制精鹵水和烹制肉類、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如雲南特產封雞中亦采用草果增香。
草果除作食品調料外，還可入藥，味辛性溫，具有溫中、健胃、消食、順氣的功能，主治心腹疼痛、脘腹脹痛、惡心嘔吐、咳嗽痰多等。
使用禁忌：
①草果忌鐵。
②用於寒濕阻滯脾胃、脘腹脹滿、疼痛及嘔吐腹瀉等癥，可與草豆蔻、厚樸等同用。
③用於瘧疾，對山嵐瘴氣、穢濁濕邪所致的瘴瘧尤為常用，可與常山、柴胡、知母等配伍。
07、沈香
功效：降氣溫中，暖腎納氣。
藥物配伍：配木香，補氣行氣；配肉蓯蓉，溫腎滋陰。
08、陳皮
陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的幹燥成熟果皮。果皮以陳者良，故名。
藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。采摘成熟果實，剝取果皮，曬幹或低溫幹燥。
09、川芎
註意：月經過多，孕婦及出血性疾病慎服；陰虛火旺者禁服。黃芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黃連，反黎蘆，這些中藥材決不可與川芎搭配使用。
10、大紅袍花椒
漢源花椒除了因為品種優良而聞名以外，其獨特的采收工藝對漢源花椒的優良程度也起到了決定性的作用：待太陽落山後，將曬墊折疊約半小時，讓花椒慢慢散熱，冷卻，將幹花椒連仁收回，收至竹筐內。以天氣晴好，壹天曬幹的顏色最紅，品質最佳。只有嚴格按照這個流程收獲的花椒，才稱得上是正宗的漢源花椒。
區別漢源大紅袍與普通花椒的幾個要點：
①入口嚼，香麻芬芳，舌頭頓時失去味覺，開始感覺麻味在舌尖上的每個細胞中散開，麻味過後會有回甜。
②下鍋就麻，普通花椒都需要壹段時間麻味才可以出來。
③顏色暗紅，普通花椒顏色更亮更紅。
花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食欲；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用；服花椒水能去除寄生蟲；有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。
溫馨提示：
①過多食用易消耗腸道水分造成便秘；
②花椒以籽小、殼淺紫色的為好；
③花椒受潮後會生白膜、變味，保管時要放在幹燥的地方，註意防潮；
④炸花椒油時油溫不宜過高。