打開蝦背最快的方法
壹只好的開背蝦意味著蝦在蒸的時候不會彎曲。其實技巧就是蝦開膛後，繼續用剪刀橫著剪開蝦身，斷筋。壹般家裏處理開背蝦壹把剪刀就夠了，最多在蝦線加壹根牙簽。這裏有壹個關於蝦背正確打開方法的圖文教程，供大家參考。
打開蝦背的正確方法:
1.先用剪刀減去蝦的須和尾。
2.然後把剪刀對準蝦頭和蝦身的連接處，把這個地方切掉三分之二左右，保留三分之壹連接頭身。小心不要把它炸了。
3.從蝦尾被剪掉的開口處，用剪刀沿著蝦背的脊線剪開。註意:不僅要切蝦殼，還要切三分之二的蝦肉，留三分之壹，防止蝦肉散開。
4.就壹直切到蝦頭和蝦身的破口處(也就是第二步的位置)。
5.然後將切好的蝦體部分左右分開攤開(如果不能攤開，說明蝦肉沒有煎到位，可以用刀稍微切壹下)，也就是第三步，三分之壹的蝦肉不散。
6.展開後用牙簽取出香腸。然後用流動的水沖洗蝦。
7.用剪刀將蝦體橫向剪成四段斷筋。筋斷後蒸或烤會防止蝦卷曲。這樣開蝦背還是挺容易的，就算完成了。
友情提醒:蝦太大的話，多煎幾次，4塊普通蝦就夠了。