怎麽做蠶豆瓣蒸肉末清新爽口 蠶豆瓣蒸肉末的家常做法
主料：
肉末600克、蠶豆瓣200克、高湯適量、
輔料：
鹽、小香蔥、姜、生粉、蛋清、白胡椒粉、雞精適量
制作過程：
1、提前準備蔥姜水。將小香蔥切長段，姜切細絲，放入碗中，加半碗水，並將蔥姜在水中搓壹搓，浸泡20分鐘左右，這就是蔥姜水。
2、準備肉末（肉末不要太肥三七開最好，其次肉末是自己加工，事先壹定要把肉的血水浸泡出來，防止最後影響出品）和焯過水的蠶豆瓣（蠶豆瓣要事先焯壹下，壹來可以除去豆腥味，二來可以略微多煮壹下，因為後面蒸肉末的時間並很長，蠶豆瓣不會太爛）
3、放入適量的鹽、生粉、白胡椒粉、雞精攪拌均勻。
4、再將蔥姜水裏的蔥姜撈出，切成蔥姜末放入肉末中攪拌均勻。
5、分次加入蔥姜水攪至上勁（必須順著壹個方向攪打，每次加蔥姜水都要充分攪勻後，再添加），最後再加入適量蛋清繼續攪勻。（蛋清最後視情況適量加入，不需要太多，只是增加肉末的口感）
6、攪打上勁後的肉末是這樣的，通過攪打使肉的纖維組織與調味及水完全混合在壹起，不會產生分離情況，這樣成品熟後就會汁多肉嫩。
7、將肉末平鋪在容器中，這樣容易蒸熟。
8、放上適量的蠶豆瓣。
9、放入蒸箱中蒸制20分鐘左右。
10、蒸好後，將盤中的蒸出來的鹵汁倒掉，加入已經加熱好的調好味的高湯（加入的高湯壹定要清澈，不要有油花）上桌。
PS:
1、蔥姜水需要提前準備，這樣蔥姜的香味能充分散發出來；
2、蠶豆瓣要事先焯壹下，壹來可以除去豆腥味，二來可以略微多煮壹下，因為後面蒸肉末的時間並很長，蠶豆瓣不會太爛。
3、肉末不要太肥三七開最好，其次肉末是自己加工，事先壹定要把肉的血水浸泡出來，防止最後影響出品；
4、在肉末攪打上勁時要註意二點：壹是先調味後加水，否則水就容易分離。二是攪拌必須順壹個方向攪打，這樣便於肉的纖維組織連成壹體。
5、加入的高湯壹定要清澈，不要有油花