千裏香餛飩特殊的香味是怎麽做出的？
技術1.香油熬制。香油熬制有兩種方法。
其壹：
1.將紅蔥根莖（如無紅蔥，可用小香蔥或雞腿蔥替代。不可用大蔥，否則風味不足）1千克順長剖細條，然後切丁；李錦記豆豉醬剁細。
2.鍋裏放色拉油700克、熟豬油燒至六成熱，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬及排骨醬、海鮮醬，關火，攪拌均勻，然後放入容器內靜置4小時即可使用。其二：色拉油1千克、小蔥白500克、姜末、蒜末，用低溫、小火熬至色澤變黃即可（此法適於快速操作）。
技術2.香湯的吊制。
將雞架、豬棒骨，入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。
技術3.香肉餡配制。
配料：精肉1千克，糯米粉40克，復合磷酸鹽，雞肉精油，豬肉香精，食鹽20克，雞粉。
步驟：1.選料。選用豬後腿精肉，要力求新鮮。2.剔肉。原料肉需剔凈筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。3.捶肉。將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，並加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、食鹽、復合磷酸鹽（食品添加劑，起增加彈性，使肉口感脆嫩的作用），捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然後加入雞肉精油、豬肉香精、雞粉攪拌均勻備用。
技術4.千裏香餛飩皮精制。
壹般使用成品優質餛飩皮，也可使用制皮機操作，也可手工制作。其配方為：金象牌高筋面粉500克，鹽5克，冷水約170克，陳村梘水5克，風車生粉若幹（用於做撲粉）。1.機器制作：將用料拌和均勻，靜置40分鐘，再次搓揉壹遍，再過30分鐘後入壓面機制成薄皮，用刀切成小正方片。2.手工制作：面團調好後必經餳制，然後再用面杖搟壓成圓形，先後搟壓4—5次，每搟壓1次攤平後要撒幹生粉（也可用小麥澱粉）防止起粘，同時增加透明度。搟好的餛飩皮用刀切成小正方片。
千裏香餛飩制法：大碗內加入鹽5克、白胡椒粉、雞粉，盛入鮮湯500克，再盛入另鍋煮熟的餛飩，接著加入餛飩香油，最後撒入香菜末、蝦皮即成。食用時，可佐以辣椒油、白醋上桌。餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時壹手托皮坯，壹手將餡用竹批挑至皮坯中，順手壹提、壹擠即成。出品速度快，煮熟後肉餡飽滿。 如果覺得有用，就關註壹下哦！
主要是裝盤後倒入的壹勺油，是用洋蔥，豆油，豆豉醬，黃豆醬等調料小火慢煮做成的，因為我早年在學校開餐廳，專門賣餛飩，早餐年輕時學的不少東西，有需要可以私我，畢竟不是壹兩句話可以說清的
千裏香餛飩大家都不陌生，是福建省的壹道傳統特色小吃，皮薄餡多，鮮嫩多汁，香味濃郁，深受大家的喜歡，千裏香餛飩特殊的 香味主要來源就是黑蔥油 ，只不過每壹家做出來的味道也都不壹樣。
餛飩每個地方都有，千裏香餛飩卻是非常的出名，書福建地區的特色小吃，現在每個地方都有，遠遠地就可以聞到壹股香味，特別的誘人，皮薄餡多，鮮嫩多汁，香味濃郁，非常的好吃，不管是大人還是孩子都很喜歡吃，營養豐富又好吃，下面就來分享壹下千裏香餛飩特殊的香味是怎麽做出的。
壹、千裏香餛飩特殊的香味是怎麽做出的？餛飩每個地方都有，但是千裏香餛飩卻是非常的出名，主要就是因為千裏香餛飩有著特殊的香味，皮薄餡多，晶瑩剔透，口感爽滑，湯色清澈鮮美，千裏香餛飩特殊的香味主要就是黑蔥油，做出來的餛飩香不香全看黑蔥油，黑蔥油也是千裏香餛飩的核心，只不過每壹家做出來的味道也都不壹樣。
二、千裏香餛飩做法1、 黑蔥油做法： 做黑蔥油所需的食材有豬板油100克、蔥70克、姜30克、蒜30克、豆油100克、芝麻粉15克、八角粉1克，把豬板油切成小丁，姜蒜洗幹凈切末，蔥洗幹凈切蔥花，鍋裏加入豆油，把豬板油丁放進去，用小火慢慢炸制。
把油炸出來，炸成油渣後撈出來晾涼，晾涼後剁碎，鍋裏面的油五成熱把蔥、姜、蒜放進去，用小火慢慢炸，炸透炸出香味，炸制蔥姜蒜變成幹黃狀態，加入油渣、芝麻粉攪拌均勻後關火，倒進盆中，蓋上蓋子，燜壹下蔥油就做好了。
2、 高湯做法： 所需食材有雞架、豬骨，把豬骨、雞架處理幹凈，用水浸泡壹個小時，浸泡出血水，中間要換壹下水，浸泡好後洗幹凈，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、黃酒，大火燒開。
把浮沫撇幹凈，焯好水後撈出來沖洗幹凈，把豬骨、雞架、豬皮放進鍋中，加入足夠的水，放入姜片，大火燒開，轉小火熬制兩個小時以上就可以了。
3、 餡料做法： 所需食材瘦肉、鹽、胡椒粉、生抽、黃酒、雞蛋，把瘦肉洗幹凈，剁成肉餡放碗裏，加入鹽、胡椒粉、生抽、黃酒，再打入壹個雞蛋，朝壹個方向攪拌，多攪拌壹會，攪拌至肉餡上勁。
4、 餛飩皮做法： 所需食材面粉300克、鹽1克、雞蛋1個、水150克、澱粉，盆裏加入面粉，加入鹽、雞蛋攪拌均勻，用水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜松弛半個小時。
面團松弛好以後，案板上撒上幹面粉，把面團放上面揉壹下，再分成幾個小劑子，搟成薄壹點的面片，撒上壹點澱粉，防止粘連，再面片疊起來，切成方方正正的雲吞皮，包上餡料包成餛飩的形狀。
5、 調制碗汁： 蔥洗幹凈切蔥花放碗裏，加入紫菜，加入壹點鹽、胡椒粉，加入壹勺黑蔥油，把熬制好的湯底舀壹勺倒進去，攪拌均勻，鍋裏加入水，水開把餛飩放鍋裏煮熟，煮熟撈出放進碗裏，壹碗香噴噴的千裏香餛飩就做好了。
總結：千裏香餛飩就做好了，皮薄餡多，晶瑩剔透，口感爽滑，湯色清澈鮮美，太香了，千裏香餛飩特殊的香味主要就是黑蔥油，只要湯底、碗汁、黑蔥油、餛飩皮、餡料等每壹步都做好了，自己在家就可以做出好吃的千裏香餛飩，喜歡的可以試試。
香料做的