家常菜譜魚的做法
家常菜譜魚的做法
1，醬香黃花魚
黃花魚清洗幹凈剪掉魚鰭，魚身兩邊各劃5刀，然後加入鹽、白胡椒粉、蔥絲、姜片和料酒抓勻腌制10分鐘。
腌好的魚用廚房紙吸幹水分，然後表面抹壹層玉米澱粉，放入鍋中煎到兩面金黃並且有焦斑的狀態即可。
下面來調壹個料汁：壹小勺鹽，壹小勺白胡椒粉，壹大勺豆瓣醬，壹大勺生抽，壹小勺老抽，壹小勺番茄沙司，最後用2大勺水稀釋後攪拌均勻，倒入鍋中，加入大蒜、小米辣和青蒜，中小火燉5分鐘左右，青蒜8分熟時大火收汁即可。
2，清蒸鱸魚
鱸魚清洗幹凈，魚身兩邊各劃三刀，加入蔥段、姜片、白胡椒粉、鹽、料酒抓勻腌制10分鐘。
盤底鋪新的蔥段姜片，然後把腌制好的魚放上來，上鍋蒸10分鐘，蒸好的魚湯汁倒掉，淋上蒸魚豉油，再潑壹個熱油即可。
3，紅燒鯉魚
首先將鯉魚清洗幹凈，然後背部打花刀方便入味；熱鍋涼油均勻地撒入壹點食用鹽，把魚放進去煎到兩面金黃，挪到鍋的邊上備用；然後在鍋的另壹半爆香蔥姜蒜，再加入壹勺郫縣豆瓣醬炒出紅油後，加入料酒去腥，再加入壹罐啤酒，兩勺生抽，壹勺蠔油和適量清水，開著蓋子煮沸後轉中小火煮10分鐘左右，最後根據口感加入鹽調味，大火收濃湯汁後即可出鍋，上桌點綴香菜即可。
4，幹炸帶魚
帶魚清洗幹凈以後，加入蔥、姜、白胡椒粉和料酒腌制30分鐘，然後用廚房紙吸幹表面水分，放入澱粉中蘸壹圈，放置10分鐘回潮，然後又問5成熱下鍋炸，炸到兩面金黃撈出備用。
起鍋燒油，加入蔥姜蒜、花椒、八角爆香，再加入帶魚，淋入醋幫助帶魚更酥，然後加入料酒、生抽、紅燒醬油、再加入壹小勺郫縣豆瓣醬和壹小勺黃豆醬，最後加入壹勺冰糖、壹小勺白胡椒粉、壹點鹽和適量清水即可。大火燒開後，轉移到高壓鍋中，壓40分鐘的時間，然後不要開蓋，自然放涼後再開蓋就可以了。