怎麽煲老鴨湯
壹、黃瓜老鴨湯
制作食材
老黃瓜壹條(約壹點五公斤)，老鴨壹只(約壹點二公斤)，去核紅棗十二粒，花生油壹湯匙，鹽壹茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
制作流程
1、老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段
2、老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
3、燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。
附註:
(1)此湯味道鮮甜，可去積滯
(2)鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3)黃瓜宜削去頭尾，才無苦味;以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
二、老鴨肚片湯
制作食材
老鴨半只豬肚200克香蔥3棵生姜1塊
食用油20克料酒2小匙胡椒粉少許精鹽2小匙味精1小匙
制作流程
1、將老鴨宰殺後切塊煮熟，煮肚洗凈切片煮熱;香蔥洗凈切段、生姜洗凈拍松;
2、鍋中倒入油，爆香香蔥段、生姜，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鐘;
3、最後加入調味料即可。
三、老鴨粉絲湯
制作食材
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋
碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
制作流程
1、取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘;
2、在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。
湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道。
四、滋潤鴨湯
制作食材
主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎幹8兩;
輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片;
調料：鹽、胡椒粉;
制作流程
1、將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然後放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味;
2、鴨腎幹用涼開水浸1小時後擦凈，陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊，蓋菜洗凈切段;
3、將焯水後的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水(沒過頂部約10厘米)，猛火將水燒開後轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜