小老五炒香辣蟹的火鍋底料最好的做法是什麽？
原料(可做火鍋2-4次):花椒3大勺、八角8-10片、桂皮4片、丁香8片、香葉5片、草果6片、肉豆蔻4片、茴香籽1大勺、全黑辣椒1大勺、幹辣椒350ml、郫縣。
練習:
洗完所有幹香料後，用熱水浸泡至少半小時，直到它們變軟。
浸泡過的香料瀝幹，用料理機粗碎，呈木屑狀。
將郫縣豆瓣、油辣椒、剁椒、豆豉用料理機磨成泥備用。
將350ml油全部倒入鍋中，然後倒入之前已經打碎的幹香料，在冷鍋中用冷油小火煨約15-20分鐘。
當所有的香辛料都變成褐色變幹後，用濾網將煮沸的調味油過濾到另壹個鍋裏。
將搗碎的混合醬倒入香料油中，繼續小火煨15分鐘。
小貼士:
浸泡、破碎、熬制香料可以最大限度地提取香味，但要過濾掉香料的殘渣，以免影響口感。
將醬料打碎成泥也是為了避免雜質大顆粒對口感的影響。如果妳不介意，妳可以把豆豉稍微剁碎。
整個過程需要小火，不小心燒到香料或醬料會讓成品變苦。