涼拌毛豆好吃，醬料是關鍵。勾兌的秘訣是什麽？
黃豆又香又脆，各地吃法不同。比如上海有爛毛豆，北方有鹹毛豆，武漢有涼毛豆。把毛豆泡在水裏，澆上濃濃的蒜味涼拌醬。這是個簡單的方法。吃起來酸辣，酥脆可口，可以當零食配粥吃。不僅大人喜歡吃涼拌毛豆，小孩子也喜歡！孩子們不適合吃辛辣的食物，我們只需要去掉辣椒。
夏天涼菜最不可或缺的就是涼拌毛豆。首先，將毛豆放入冷水中，加入少許鹽，這樣它就會熟了。做菜的時候加點葉子香的八角，煮十分鐘左右。煮好後瀝幹放入盆中與剛做好的醬汁混合。鹵制15分鐘後即可裝盤食用！
涼拌毛豆做法教程將毛豆兩頭切掉，洗凈備用。不用麻煩了。第壹，方便品嘗。第二，以後吃飯就容易多了。輕輕壹咬，豆米就會從殼裏出來。將蒜、姜、幹辣椒(可以放辣壹點的)切碎備用。鍋熱後加入適量食用油，轉小火加入辣椒粒炒香，然後撈出辣椒粒。加入蒜末、姜末和幹辣椒，翻炒至蒜末微黃，然後關火。壹邊炒菜，壹邊加熱壹鍋水。水開後，加入1湯匙鹽，放入毛豆，煮至毛豆呈翠綠色。將毛豆倒入篩籃瀝幹水分，然後倒入較大的盆中，趁熱將炒好的調料倒入盆中，再加入鹽、糖、雞精、醬油、香醋、香油拌勻。倒入有蓋的容器中，室溫冷卻，蓋上蓋子腌制半小時以上，使毛豆更入味。最入味的方法是準備壹壺水，加兩勺鹽，把毛豆放進去，用手搓幹凈，然後瀝幹水分，再用剪刀把毛豆兩端剪掉(方便品嘗)，準備壹壺水。水燒開後，加鹽(因為煮的時間短，很難入味，可以多加壹點鹽)，加入幾滴食用油，加入幾粒花椒八角提味，放入鍋中煮(大概5到6分鐘，煮好後幾分鐘不要蓋鍋(煮的時候不要蓋鍋，容易煮開變黃。)將瀝幹水分的毛豆放入大碗中，加入鹽、醋、醬油、白糖、花椒油、油辣子、香油、蒜末、糖壹湯匙，(蒜末和小米是辣的，辣椒放在上面)，戴上手套，攪拌均勻。