如何在家腌制鹹菜——最正宗的蘿蔔鹹菜。

如何在家腌制鹹菜

陶器

泡菜

壹壇(以壹個裝滿5公斤水的泡菜壇為例。如果是小戶型，可以用玻璃泡菜壇，會給櫥櫃的操作增添不少樂趣)。如果是新的，用5%的濃鹽水泡半天再洗幹凈備用。

1.將壹杯白酒倒入洗好的泡菜壇中，將壇橫放並旋轉，讓白酒在壇內洗勻後再倒出(這樣泡出的菜香味濃郁，不易開花)。

2.往壇子裏倒五分之三的涼水(自來水也行，如果用涼開水，以後加菜前壹定要晾幹，不然容易長花)，加入150g鹽(最好用專用泡菜鹽)，攪拌均勻。

3.加入去皮的蒜瓣(20-30瓣)、幾十個小紅辣椒(新鮮的，可以用來後期翻炒提色提味)、幾片鮮姜、壹小塊冰糖和壹根芹菜(不可食用，但用鹽水培育提味)。

4.紅皮白心的蘿蔔只帶皮洗，大概3、4毫米厚。裝滿罐子，多余的水可以倒出。缸內水位距離缸口約1.5 cm，加壹勺辣椒(多多少少菜都不會有麻味)。

5.蓋上壇蓋，壇沿裝滿水，放在避光的地方(最好蓋在櫃子裏，或者用厚紙箱，如果用陶罐，可以避開這壹項)。7天後，將蘿蔔皮取出丟棄。