当前位置 - 養生大全網 - 食譜大全 - 白卻雞要怎麽做才好吃

白卻雞要怎麽做才好吃

母雞1500克輔料生抽1勺姜40克花生油50克香菜50克精鹽15克細香蔥50克麻油10克

請點擊輸入圖片描述

1.將雞除毛去臟

2.用鐵鍋將水煮至沸騰後,將鹽和姜片放到沸水中,同時將雞下鍋煮(水量以漫過整個雞為準)

3.待水再次沸騰時改微火煮

4.微火煮8分鐘(期間要將雞翻動4-5次,使雞熟透,為確認是否熟透,可用筷子插進雞肉,沒有血水流即可)

5.將雞撈出,待雞涼到30度左右

6.切成塊,沾上醬料即可食用

7.制作醬料:把姜切成碎末,香蔥和香菜切成小段

8.將備好的姜未用優質的花生油在熱鍋上爆炒壹下

9.加入精鹽,醬油,麻油,香蔥,香菜,再加適量煮雞的湯,燒開即可

1、選雞要選用只下過壹次蛋的母雞,最好是將近下第二次蛋,但腳子裏有蛋花的雞。

2、去毛,在雞的脖頸下面開口和尾尖軟肚部位開口,洗凈,雞的內臟必須全部掏幹凈,特別是雞的肺部

3、將雞的爪子收進尾尖軟肚的口子裏,並放入食鹽。

4、將雞翅翻折收起。

5、在水煮開之後,先拎著脖子把雞放進水裏燙壹下,讓雞的身體均勻受溫,然後提離水面,再重復的燙,以免雞的表皮破損

6、在將雞燙熟後,(用筷子在雞腿位置紮進雞肉裏,沒有血水流出就表明是熟了)再燙頭部。

7、將雞放入水中,煮開。然後起鍋,切好裝盤

三黃雞600克。調料:小米椒末5克,蠔油5克,生抽3克,香醋12克,香菜10克,小蔥末6克,姜末8克。

制作:1、三黃雞洗凈沖掉血水,氽水緊皮後去掉絨毛,晾20分鐘後待用。

2、將三黃雞入蔥姜水大火燒開微火燜煮5分鐘,取出入冰水冰涼,然後再入沸水微火燜煮5分鐘,再冰涼,壹***3次,保證雞肉汁多皮脆。

3、然後將三次燜煮冰涼後的雞入沸水微火燜煮10分鐘至成熟,撈出冷卻後,切成壹字條,入盤。

4、將小米辣末、蠔油、生抽、香醋、香菜、小蔥末、姜末調成味碟,隨雞上桌即可。

大火煮到雞熟透。(也有人喜歡吃帶血絲的白切雞,認為這樣才正宗。個人覺得為了衛生安全著想,建議煮到熟透)。煮熟後,用筷子把雞夾到盤子裏晾十分鐘,瀝幹水。斬小塊,並拼盤。

在煮雞的過程中,可以煎香油。洗幹凈鍋,抹幹水,把花生油倒進鍋裏,待到油滾。調小火,逐樣放入香料。大概煎十分鐘或等到香味出來後,用筷子夾出或者用網勺濾掉渣滓。

用個大點的碗,洗幹凈抹幹水,將耗油、醬油以及鹽倒進碗裏,拌勻。將滾燙的油倒進碗。“炸”壹聲,壹碗香噴噴的香油就大功告成了。

洗幹凈芫荽的莖葉,晾幹水分,切段,鋪在雞的四周或者堆放在壹頭。

待香油略涼後,將香油淋在雞塊及芫荽上即可。