冬菇
1，優質蘑菇曬幹後依然會有厚厚的菇蓋。所以挑選的時候還是選擇傘面較大的蘑菇。
2.挑選幹香菇的時候，也要選擇粗香菇。傘面的部分用手捏會有硬硬的感覺。對於蘑菇背部有褶皺的部分，需要緊致整齊。這是優質的幹蘑菇。
3.香菇的顏色是黃褐色。如果傘是紫紅色的，極有可能是老蘑菇。幹蘑菇有自己獨特的香味。如果有黴味或者其他奇怪的味道，就不要選擇吃了。
擴展數據:
幹蘑菇的儲存；
1，幹儲。香菇吸水性強。含水量高了，容易氧化變質，也會發生黴變。因此，蘑菇必須幹燥後才能儲存。必須在儲存容器中放入適量的吸濕劑，如塊狀石灰或幹木炭，以防止受潮。
2、低溫儲存。蘑菇必須存放在低溫通風處。如果可能的話，裝蘑菇的容器可以密封保存在冰箱或冷庫中。
3.避光儲存。光線中的紅外線會使蘑菇升溫，紫外線會引發光化學作用，從而加速蘑菇的變質。因此，要避免將蘑菇儲存在強光下，並用透光材料包裝。