日式輕乳酪蛋糕為什麽會塌陷 輕乳酪蛋糕怎麽防止塌陷
我們都知道，蛋糕的種類有很多，輕乳酪蛋糕就是其中比較受歡迎的壹種蛋糕，它的味道香甜可口，吃起來軟軟糯糯的，口感超級棒，很多人都會在家做輕乳酪蛋糕。那麽輕乳酪蛋糕為什麽會容易塌陷呢？下面讓我們具體來看看吧！
輕乳酪蛋糕塌陷的原因 1、蛋白打發不足或者蛋白打發過度引起的塌陷日式乳酪蛋糕是需要打發蛋白的，這樣的蛋糕口感才比較輕盈，它與戚風蛋糕有“神似”之處，只不過我們在蛋黃糊裏加入了乳酪（也就是奶油芝士），而蛋白的打發則不需要打的太硬，壹般與蛋糕卷打發的程度比較類似，7分發的大彎鉤狀態即可。
如果蛋白打發不足，不足以支撐起蛋糕的組織，容易造成內部組織粗糙、氣孔大，蛋糕長不高，容易塌陷等問題。
如果蛋白打發過度，不僅容易造成開裂，則容易出現蛋糕在爐內長得特別高，壹拿出來就和泄了氣的皮球壹樣，嗦~的“縮水”了，出現塌陷的情況。
2、消泡造成的塌陷與戚風蛋糕壹樣，日式乳酪蛋糕也是分別制作蛋白霜和蛋黃糊，然後再將兩者翻拌均勻，原理上有相通之處，所以所戚風蛋糕是基礎，壹通百通。
在翻拌的時候首先要註意翻拌的手法，不要畫圈攪拌，也不要過度攪拌，無論這裏面哪壹種“違規操作”都會引起蛋糕糊的瘋狂消泡，妳會很明顯聽到蛋白霜在消泡的聲音。
還有可能引起消泡的原因就是：蛋糕糊混勻以後，放在室溫裏面靜置時間太長，沒有立即拿去烘烤，這樣也有可能引起消泡塌陷。
3、壹些不良的烘烤習慣造成的塌陷（1）烘烤過程中時常開烤箱門查看，比如水浴法壹次沒有放足水，中間加水開烤箱門，由於“冷縮”造成的塌陷，特別是冬天烤箱和室溫溫差特別大，這種情況更明顯。
（2）烤箱沒有提前預熱就烘烤，使蛋糕無法獲得穩定的烘焙溫度。
（3）頻繁調節烤箱溫度。
（4）出爐以後立即拿出烤箱，依然是冷空氣瞬間接觸蛋糕而造成的塌陷。
輕乳酪蛋糕怎麽避免塌陷 蛋白要打發到位制作日式乳酪蛋糕必須認真做好蛋白的打發，打到位，不過度打發。
更多註意點：
（1）打蛋盆、打蛋頭無油無水。
（2）雞蛋要新鮮，分蛋的時候蛋黃不要掉進蛋白裏去，以免影響打發的效率。
（3）分次加入砂糖來打發蛋白，保證蛋白霜比較穩定，這是組織細膩、口感蓬松、輕盈、柔軟的基礎。
避免消泡消泡引起的塌陷也是很容易避免的，只需做到以下四點：
（1）註意翻拌手法，並且將蛋白霜和蛋黃糊拌勻。（還可以避免布丁層的情況）
（2）不要過度翻拌。
（3）蛋糕糊做好以後立即入模烘烤。
（4）烤箱提前預熱，以達到比較穩定的烘烤溫度。
避免操作不當（1）烘烤過程中不要打開烤箱門查看，現在的烤箱都是玻璃門，可以很好的觀察蛋糕的狀態。烤盤裏壹次放足水，避免中途加水。
（2）烤箱提前預熱，以獲得比較穩定的烘焙溫度。
（3）不頻繁的調節烤箱溫度，使之穩定在比較適合的溫度上烘烤。
（4）烘烤時間到以後，先關閉烤箱,的所有功能，然後把烤箱門打開，但是不把蛋糕拿出，讓其慢慢的恢復到室溫；大概半小時後以後再拿出來，這樣可以最大程度的避免日式輕乳酪蛋糕由於“冷縮”的原因，造成塌陷。
輕乳酪蛋糕用什麽模具好建議大家使用專門的輕乳酪蛋糕不沾模具來烘烤日式乳酪蛋糕，以避免縮腰造成的煩惱，包括去和自己的烤箱磨合，選擇合適的烘烤溫度和時間，以達到最好的烘烤狀態。相信做到這兩小點，並結合我上面總結的三大點來改進，大家都能把日式乳酪蛋糕做得越來越好，有問題不要緊，找出問題解決的方法最重要！