菊粉的主要成分是什麽？
菊粉是植物中含有的成分，因為在菊科植物中含量豐富，所以叫菊粉。其主要成分是菊粉分子，是由31 β-D-呋喃果糖和1~2個吡喃糖殘基聚合而成的低聚果糖。菊粉幹燥後為白色無定形粉末，包括短鏈菊粉和長鏈菊粉，吸濕性好。菊粉作為壹種多糖，也屬於膳食纖維，是壹種水溶性膳食纖維。我們來看看菊粉的主要成分。1.菊粉的主要成分是什麽？
菊粉是壹種水溶性膳食纖維，對身體有好處，所以才會有菊粉保健品。很多朋友都吃過菊粉，但是不知道菊粉的主要成分是什麽。下面給大家簡單介紹壹下。
市場上的純菊粉保健品壹般都是由菊粉分子和壹些添加劑組成，主要成分是菊粉分子。菊粉分子由大約365，438+0 β-D-呋喃果糖和65，438+0 ~ 2吡喃菊粉殘基聚合而成。果糖殘基可以通過β-2，65，438+0-鍵連接，D-果糖通過β(。末端往往有壹個葡萄糖殘基，聚合度(DP)為2~60。平均DP≤9的菊粉也叫短鏈菊粉，從天然植物中提取的菊粉既有長鏈也有短鏈。菊粉的分子式表示為GFn，其中G代表末端葡萄糖單位，F代表果糖分子，N代表果糖單位數。
2.菊粉的理化性質
1，幹菊粉為白色無定形粉末。壹般短鏈菊粉比長鏈菊粉更易溶於水，隨著溫度的升高菊粉的溶解度會明顯增加。普通菊粉的溶解度在65438±00℃時約為6%，在90℃時約為33%。
2.短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖，甜度約為蔗糖的30%~50%。普通菊粉微甜，約為蔗糖的10%，而長鏈菊粉幾乎不甜。
3.菊粉溶液濃度達到10%-30%時會形成凝膠，濃度達到40%-50%時可以形成非常堅固的凝膠。凝膠粘度隨著溫度的升高而降低。長鏈菊粉的溶解度相對較小，在水中形成不易察覺的微晶，這些微晶之間的相互作用可以形成光滑的奶油狀結構，口感類似於脂肪。
4.菊粉具有很強的吸濕性和與遊離水結合的能力，可以降低水分活度。這在食品加工中可以充分利用，延緩水分蒸發，防止產品變味，延長食品的保質期和保存期。
菊粉是膳食纖維嗎？
膳食纖維是壹種多糖，既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。它被認為是人體的第七種營養素。菊粉是植物中儲存的壹種多糖，主要來源於植物，屬於膳食纖維。它是壹種水溶性膳食纖維。