狗肉怎麽煮？
原材料:
黃狗1條約15斤。
成分:
紹興酒30g，野紫蘇25g，香菜150g，香油100g，辣椒油150g，花椒25g，芝麻醬200g，蒜泥150g，腐乳5塊，香醋50g，香蔥醬150g，味精65438+。
練習:
1.用炭火或噴燈將狗狗皮膚上的絨毛燒掉，將狗狗全身烤成金黃色，刮完後用清水洗兩遍，開膛，將心、肝、肚、腸浸泡備用。將狗肉根據部位不同切成幾十塊，每塊約750-1000克，用清水浸泡30分鐘；
2、將水放入大鍋內，水要壹次加足，決不能中途加水。將狗肉放入鍋中煮熟，撇去浮沫，燙透後去除雜質。然後將狗肉和野生紫蘇壹起放入鍋中，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3-4小時，至皮爛肉脫骨。
3.在盆中撈出煮熟的狗肉塊。洗手，用手將狗肉切絲(保持火鍋的獨特風味)，裝盤，剩下的狗骨頭放鍋裏煮。煮的時間越長，湯越白，味道越鮮美，湯的乳白色更好。
4.將各種食材分別放入小碗中，每個小碗中放壹把小勺，供食客隨意挑選；
5.將煮狗肉的湯汁放入熱鍋中，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、紹興酒調味。將火鍋端上桌，加入狗肉絲。吃肉的時候蘸自己的調料，邊吃邊喝鍋裏的湯。
酸辣狗肉做法:
1.將狗肉去骨，用溫水浸泡後刮幹凈，放入冷水鍋中焯壹下，撈出，用清水洗兩遍，放入砂鍋中，加入蔥花、姜、桂皮、幹辣椒、紹酒各25克和清水，煮至五成爛，切成5厘米長、2厘米寬的條狀。鹹菜、冬筍、小紅椒切碎，青蒜切段，香菜洗凈。
2.將炒鍋放在大火上，加入熟油50g，八成熱時，放入狗肉爆香，煮紹酒，加入醬油、精鹽、原湯，燒開，倒入砂鍋，用小火煨至酥爛，瀝幹汁液，裝盤。
3.炒鍋加入熟豬油，燒至八成熱，將冬筍、鹹菜、紅辣椒翻炒幾下，倒入狗肉原湯燒開，加入味精、青蒜，用溫澱粉勾芡，倒入香油、醋，澆在狗肉上，四周放香菜。
湖南農家紅燒狗肉的做法和步驟:
1，去皮去骨:主要是腳骨，不要去胸腔裏的肋骨。
2.通水:用柴火燒(以下各步都要用柴火)。水燒開後，將切成大塊的狗肉放入鍋中焯3~5分鐘後撈出。
3、取油鍋:用茶油，待油略紅，將狗肉壹塊壹塊放入油中，待皮稍緊，立即取出。
4、切:2~3MM厚就夠了，最好能讓每壹塊肉上面都有皮。
5.配料:桂皮、八角、陳皮、幹紅辣椒、幹五子椒、泡椒視每個人口味而定，土雞蛋、大蒜、鮮蘿蔔、茶油(壹定要正宗)。
6.實踐
答:狗骨狗頭煮湯:在湯中加入20個土雞蛋，將蘿蔔切成塊狀，骨頭略煮白後放入。記得小火燉2-3個小時。出鍋時加入少許鹽和雞精，放入小蔥和花椒，最後淋上幾滴生茶油，極為難得。
b、狗雜碎(腸子和狗肝):柴油燒紅後，翻炒至腸子有點酥脆，放入酸紅辣椒，出鍋時只需加入蒜等調料即可。很開胃，喝酒也沒什麽好說的。
c、大鍋紅燒狗肉:放2兩左右茶油使其變紅，然後將幹辣椒和大茴香桂皮橘皮放入鍋中鏟出，再放半斤茶油使其變紅，然後放入狗肉，翻炒2~3分鐘左右，再將開始鏟出的辣椒和大蒜放入鍋中壹起翻炒。具體火候要看自己的功力，不然嚼不動就太差了。這裏很重要的壹個配料不是醬油，而是大豆油，並且記得煮之前倒點生茶油。
這樣燉出來的狗肉又香又脆。