手工油炸橄欖蔬菜的方法
配料:嫩茄子
輔料:大蒜、味精、鹽、糖、香油。
練習:
1.將大蒜切碎；茄子洗凈，切成長條。
2.炒鍋燒熱油，倒入大蒜翻炒，加入鹽、味精、糖和少許水拌勻。
3.將茄子條放在蒸盤上，澆上炒好的蒜湯，然後放入蒸籠蒸五分鐘左右。
4.取出蒸盤後，淋上香油。
第二，素食茄子
材料:壹個長茄子(300g)，紅辣椒1綠辣椒1蒜瓣(切成小塊)。
調料:精鹽1/4小勺醬油1小勺糖1小勺蘑菇精1/2小勺。
1.茄子切片，用冷水浸泡20分鐘。這樣不僅省油，還能讓茄子變色。
2.在鍋裏加熱2湯匙油。
3.將泡好的茄子瀝幹，放入鍋中小火翻炒。
4.蓋好煨，途中勤翻，避免糊底。
5.煮到茄子變軟。
6.加入青紅椒、大蒜和調味料，炒至青紅椒被切掉。
第三，土豆和茄子
材料:壹根長茄子、壹個土豆和壹個西紅柿。
配料:鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、醬油。
練習:
1，茄子太長，拍不出來，我就把它切成塊放在碗裏。
2、長茄子、土豆、西紅柿切塊待用。最近吃什麽都喜歡加點西紅柿。天氣酸辣更開胃。
3.將土豆兩面用油煎至焦黃；
4.土豆兩面焦黃後，撈出待用，茄子上油；
5.茄子炒好後，將西紅柿和炒好的土豆倒入鍋中。然後加鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、醬油調味，加少許水3分鐘。
6、鍋裝。
第四，剁椒燜茄子
練習:
1.茄子洗凈，切成條狀，用鹽水浸泡十分鐘，撈出。
2.放兩勺幹澱粉，盡量讓每個茄子都得到幹澱粉(這樣炒的時候吸收的油少)。
3.將鍋中的油加熱至七成熱，將茄子放入鍋中炸熟，炸熟後取出茄子，用吸油紙吸幹多余的油。
4.大蒜和生姜切碎。
5.取壹碗，將素蠔油、醋、水、鹽、味精、香油、水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。
6.鍋裏留底油，加入蒜末姜末，倒入茄子，加入壹勺剁椒，翻炒半分鐘。
7.加入準備好的果汁，攪拌均勻。
5.毛豆燜茄子
材料:圓茄子1，黃豆1，大蒜。
練習:
1.茄子洗凈不去皮，切成厚片，攤在案板上或籃子裏，晾半天。
2.茄子快幹的時候，把新鮮毛豆去皮洗凈，蒜切碎。
3、鍋熱，倒入比平時多壹點的油，倒入茄子慢慢炒。
4.煎至茄子全部變軟，體積縮小。
5.將醬油倒入鍋中，然後將水加入茄子中，倒入新鮮毛豆攪拌均勻，蓋上蓋子小火燉5、6分鐘，直到湯汁基本濃縮。
6.倒入壹勺糖，攪拌均勻。
7.倒入大量蒜末，立即關火，再用余溫翻炒幾下，直到蒜香。
備註:
1，不要去掉茄子皮。
2.茄子切片後晾曬半天，揮發壹些水分，不然炒的時候茄子容易出來。有困難就不要幹，直接炒。
3.鮮毛豆嫩滑易煮，燉煮過程中即可。也可以提前把毛豆煮好，等茄子快出鍋的時候再把煮好的毛豆倒進鍋裏，壹起翻炒。
4.過程中壹直在倒醬油，最後根據口味決定是否加鹽。
5、壹個中等大小的茄子要配半個頭的蒜，蒜越多越香。
六、茄子炒豇豆
配料:茄子和豇豆
輔料:蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精。
練習:
1.豇豆挑選洗凈，切段，用清水浸泡片刻；茄子洗凈，切成長條；將洋蔥切成蔥花；將大蒜切成泡沫狀。
2.鍋裏燒熱油，放入番茄條，加鹽翻炒兩分鐘。
3.繼續往鍋中加入適量的油，加熱。蔥花蒜末翻炒，倒入豇豆翻炒。
4、然後加鹽，加入適量的水，小火燉五分鐘左右。
5.茄子回鍋，和豇豆壹起炒。
6.最後用醬油和蘑菇精調味，攪拌均勻。
七、如意湘贛
材料:黃豆芽1.40g薄香幹3片紅辣椒1片大蒜3瓣。
調料:1和1/2湯匙糖1茶匙。
1.黃豆芽去根，洗凈瀝幹。幹香菜切成長條，紅辣椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。
2.鍋內冷油，放入豆幹和蒜片。
3.小火煸炒至豆幹香微硬。
4.加豆芽。
5.立即加入切碎的紅辣椒和1和1/3湯匙糖1茶匙。
6.大火翻炒，用筷子拌好所有材料，出鍋大概需要1.5分鐘。
八、醬油
原材料:
鮮黃豆300克，醬油3湯匙，糖2茶匙，鹽少許，胡椒粉少許，大料少許。
練習:
1.將黃豆用清水洗凈浸泡至軟身，然後放入鍋中煮熟；
2、加入醬油、糖、花椒、大料；
3、直到硬度適中，湯快收的時候豆皮可以微微皺壹下，涼了就可以吃了。
九、豆豉虎皮青椒
配料:青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、醬油、醋。
練習:
1.炒鍋倒油(比平時多壹點)，燒至八成熱，改中火，放入青椒。
2、用鍋鏟將青椒壓回鍋底圈，然後翻炒，再圈。
3.鍋內留底油，待青椒變軟，表皮有金黃色焦皮，取出青椒備用。
4.在炒鍋中加入豆豉和蒜末，炒香。
5、加入青椒、少量水、鹽、糖、醬油、醋、香菇精，將調料攪拌均勻，註意不要炒太多否則青椒會掉色。
◎辣椒:維生素C含量居蔬菜之首，具有溫中散寒、健胃消食的作用。用於胃寒疼痛、脹氣、消化不良；外用治療凍瘡、風濕痛、腰痛和十二指腸潰瘍。據科學家研究，辣椒有很多功效，如預防和治療乳腺癌；經常吃辣椒有利於心血管健康；辣椒可以緩解感冒癥狀；辣椒還可以預防動脈硬化；經常吃辣椒有助於睡眠等等。另外，辣椒中含有壹種叫做“辣椒素”的物質，可以促進激素分泌，從而加速新陳代謝達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥的作用。但患有急性胃炎、肺結核、痔瘡或眼疾的患者應避免。
十、陳醋花生
配料:花生、香菜、蒜頭、陳醋。
練習:
1.花生洗凈，晾幹，放入油鍋翻炒至花生變色，撈出晾涼。
2.芫荽和蒜頭切碎備用。
3.將醋和糖倒入碗中。
4.將幹花生和醬料倒入保鮮盒中，同時加入香菜和蒜頭，蓋上蓋子，搖壹搖，攪拌均勻，壹會兒就可以吃了。
XI。孜然土豆
材料:土豆3個(中等大小的約2-3個)，孜然粒3克，孜然粉3克，黑胡椒粉3克，辣椒粉3克，鹽少許，姜末5克，香菜。
練習:
1，挑幾個中等大小的土豆，三個夠了。
2.取壹個小湯鍋，倒入適量的水，放入洗凈的土豆，水少於土豆，再加入5g鹽。
3.大火燒開後，轉中火，煮20分鐘左右，土豆熟軟即可。
4.我們還需要壹些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉和辣椒粉。
5.土豆熟了，撈出控幹水分，放在壹邊晾涼。
6.冷卻後去皮。
7、切成滾刀塊。
8.鍋中倒入少許油，燒熱，放入孜然粒，炒香，再放入土豆塊。
9.翻炒幾下，然後加入姜末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉和鹽，繼續翻炒幾分鐘，最後在鍋上撒壹些切碎的香菜。
十二、品嘗薯片
配料:土豆。
配料:香葉、幹紅辣椒、十三香、小蔥。
練習:
1，土豆去皮，切片，越厚越好；
2.將薯片倒入鍋中，加水，水量小於土豆，加入三四片香葉和1勺鹽，大火煮；燒開後繼續煮4-5分鐘，然後關火瀝幹薯片備用。
3.鍋熱後，倒入適量的油，然後將幹辣椒切成片，用小火煎。
4.加入薯片，繼續小火燉3分鐘左右；
5.加入蔥花和適量的十三香，用筷子將調料攪拌均勻後附著在薯片上；
6、繼續小火煨至土豆表面微微焦黃。
十三、雙椒蒸豆腐
材料:豆腐壹塊，1大勺雙色剁椒，1大勺醬油，適量蔥，1大勺油。
練習:
1，將豆腐倒入盤中，切片，用手輕輕攤開成斜形；小蔥切絲，泡水備用。
2.把剁碎的辣椒倒在豆腐上，淋上醬油，用保鮮膜把豆腐盤包好。不要漏氣。
3.蒸鍋加水燒開後，放入豆腐鍋中，加蓋蒸10分鐘。
4.關火後取出豆腐盤，去掉保鮮膜，撒上瀝幹的蔥花，燒熱油澆上。
十四、辣椒豆腐餡
材料:辣椒4個、豆腐250克、面包糠。
調料:食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。
練習:
1，豆腐用勺子碾碎；
2、辣椒去兩頭，去籽，切成三厘米厚；
3.在碎豆腐中加入蔥姜末，加入適量食用油、鹽、香菇精、胡椒粉拌勻；
4.用攪拌好的豆腐腦填滿辣椒的空心部分，抹平；
5.將成型的辣椒豆腐兩面都塗上澱粉，然後裹上面包屑；
6.鍋內油熱後，將豆腐腦放入鍋中，小火煎至兩面金黃即可。
十五、涼拌金針菇
配料:金針菇、黃椒、蔥、蒜、醬油、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
練習:
1.將水燒開，先放入金針菇和黃椒絲，燙30秒，最後放入蔥絲，拌勻後取出；
2.將撈出的1材料用冰水浸泡半分鐘；
3.將1.5茶匙醬油、1茶匙香醋、半茶匙蜂蜜(糖)和大蒜充分混合成濕料，取出兩種材料，輕輕擠出水分後放入其中拌勻；
4.上菜前滴幾滴香油。
十六、素食炒南瓜小貼士
原材料:
南瓜尖400克胡椒25克大蒜4粒鹽2.5克濕澱粉10克水少許。
練習:
1.南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘後洗凈。
2.南瓜尖瀝幹。
3.炒鍋放油，下蒜末和胡椒粉翻炒。
4.放入南瓜尖翻炒片刻，加入少許水和鹽翻炒至軟身，然後勾芡出鍋。
十七、韭菜炒蠶豆
材料:帶皮蠶豆(指那種剝去豆莢但保留了豆的種皮的蠶豆)250克，韭菜200克。
調料:油壹勺，鹽少許。
練習:
1，蠶豆帶皮洗凈，從韭菜上折去老根、汙垢、黃葉，洗凈切成小塊；
2.炒鍋置火，燒熱，加入壹勺油，倒入蠶豆，不斷翻炒，加入少許鹽調味；
3.炒好後加入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆煨至酥脆；
4.感覺鍋裏的水快幹的時候，放入韭菜段翻炒均勻出鍋。
18.韭菜炒幹。
材料:韭菜壹把(200克左右)、幹香片6片、紅辣椒壹個。
調料:油適量，鹽少許，生抽幾滴。
練習:
1.韭菜洗凈，切段，幹韭菜洗凈，切成細條，紅辣椒去籽切絲；
2.炒鍋放油燒熱，爆香紅辣椒絲和幹煸香，加入少許鹽和醬油調味，太幹可加少許水；
3.不斷翻炒，直到香噴噴的幹湯變得松軟蓬松。加入切好的韭菜，翻炒均勻。韭菜變軟了，就可以出鍋了。
十九、剁椒白菜
配料:剁碎的胡椒、卷心菜、大蒜
1.白菜洗凈，切成3厘米的段；大蒜片
2.從鍋裏倒油。當油熱的時候，加入蒜片。炒香後，加入白菜翻炒。當卷心菜變軟時，加入兩勺剁椒翻炒。可以出鍋了。剁椒是鹹的，不用加鹽。
二十、蒜蓉粉絲蒸白菜
原材料:
大白菜、粉絲、大蒜、醬油、紅辣椒、蘑菇精、鹽。
練習:
1.用手撕大塊白菜葉，放在盤子裏，大火蒸五六分鐘左右，直到白菜變透明。
2.將粉絲在沸水中浸泡三分鐘。取出來放在蒸白菜的盤子裏。
3、鍋熱後，放油，立即放入大蒜炒香，醬油小許，半碗水，放入青椒粉，壹茶匙蘑菇精和鹽調味。
4.將調好的湯汁澆在白菜粉絲上。
二十壹、炒竹筍
配料:鮮筍、醬油、糖。
練習:
1，切片
2、鍋中放入適量的油，將竹筍放入鍋中翻炒。
3、放入適量的醬油
4.翻炒適量的糖。
5、放壹點水
6.蓋上鍋蓋燉2-3分鐘。
二十二、油燜筍
原料:竹筍、蔥、蒜、辣椒、油、醬油、生抽、糖、蘑菇精。
練習:
1，竹筍若幹，用刀砸碎，妥妥換刀。瀝幹水分，放在壹邊。
2、熱油鍋，蔥、蒜、花椒爆香。翻炒壹會兒。
3、加入生抽+老抽+糖。做菜前加點蘑菇精。
二十三、綠豆蘿蔔
原料:四季豆、蔥蒜、白蘿蔔片。
練習:
1，爆香蔥蒜，放入四季豆翻炒。
2.加入兩勺綿白糖。
3.加入蘿蔔片翻炒。
4、倒入適當的香精、醋、鹽，翻炒。
5.水澱粉勾芡，起鍋。
二十四、菠菜梗炒玉米
材料:菠菜500克，玉米壹根，榨菜50克；
配料:幹辣椒、姜、蒜、蔥、醬油、香菇精、濕澱粉；
練習:
1.蕹菜的葉子摘下備用，剩余蕹菜莖根部較老的部分切掉，洗凈瀝幹，切成約1 cm長的段；將玉米洗凈，放入蒸鍋，隔水蒸熟，冷卻後碎成顆粒；榨菜切碎，姜、蒜剁成粉，蔥切段，幹辣椒洗凈切段；
2.熱鍋放油，放入幹辣椒和姜蒜末，翻炒出香味；
3.加入榨菜，攪拌均勻；
4.加入煮熟的玉米粒和菠菜梗，攪拌均勻；
5.加入適量的鹽和蘑菇精攪拌均勻；
6.加入蔥花和生抽，攪拌均勻，然後倒入濕澱粉，攪拌均勻。
二十五、五色健康風扇
材料1:香菇(鮮)、黑木耳(泡軟)、玉米粒、四季豆、胡蘿蔔(妳愛吃的容易煮的蔬菜)、粉條。
材料二:醬油、香油、素湯、胡椒粉、糖、蘑菇精、鹽。
1.木耳、胡蘿蔔和蘑菇切絲。
2.將軟粉絲切成小塊，倒入半碗素湯，加入粉絲。
3.蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鐘。
4.在另壹個碗裏，放入胡蘿蔔、玉米粒、四季豆、黑木耳和蘑菇，加入壹湯匙醬油、少許蘑菇精、半湯匙鹽和半湯匙糖，加入適量胡椒粉拌勻。
5.加入熱粉絲，封好保鮮膜，微波爐加熱5分鐘。二十六、芹菜炒腐竹
材料:芹菜200克，腐竹60克；
配料:姜、蒜、蔥、剁椒、香菇精；
1.腐竹提前泡好後，取出瀝幹水分，切成約5厘米長的段後切絲備用；芹菜洗凈撕去老筋，切成約5厘米長的細絲；將姜切絲，大蒜去皮切丁，洋蔥切段；
2.熱鍋放油，放入姜蒜爆香，再放入腐竹翻炒壹分鐘左右；
3.加入芹菜翻炒兩分鐘左右；
4.加入適量剁碎的辣椒，攪拌均勻；
5.加入適量的鹽，少許蘑菇精和蔥花攪拌均勻。
二十七、栗子綠豆炒蘑菇
配料:幹香菇、青豆、板栗蠔油、香油。
練習:
1，栗子熟(7、8分熟~ ~反正感覺還是生的)，去皮，泡香菇，香菇洗凈切片，四季豆洗凈。
2、鍋中放入適量的水燒開，倒入少許食用油、蠔油、香油、少許糖、鹽，再燒開。加入泡好的香菇和香菇片，大火煮開，再用小火煮，讓香菇和香菇充分吸收湯汁。
3.倒入栗子和四季豆，大火翻炒，轉小火，蓋上鍋蓋燉壹會兒~ ~
二十八、水竹木耳
材料:茭白壹斤，幹木耳15g(泡發)。
材料:4-5瓣大蒜，1茶匙鹽和糖。
練習:
1)茭白去皮洗凈，切片備用。
2)將4-5瓣蒜切成蒜末備用。
3)木耳泡發後洗凈，用開水焯壹下，控幹水分備用。
4)鍋熱後加入少許底油，油熱後加入茭白片快速翻炒。
5)繼續加入木耳，快速翻炒。
6)加入鹽和糖調味，加入蒜末，翻炒均勻，出鍋。
二十九、咖喱炒玉米
壹根甜玉米和壹根嫩糯玉米。切掉玉米粒，青豆，胡蘿蔔丁，少許紅辣椒，兩勺咖喱粉。
★鍋裏燒熱油，放入四季豆、胡蘿蔔丁、紅辣椒翻炒幾下，然後倒入玉米粒，加入鹽和咖喱粉，翻炒兩分鐘，放入香菇精，翻勻。
三十、宮爆蓮藕丁。
原材料:
蓮藕郫縣辣醬醋糖鹽蘑菇精
制作方法:
1)蓮藕去皮切塊，用清水浸泡片刻，瀝幹水分備用。
2)將油倒入鍋中。油五成熱時，放入郫縣辣醬，翻炒，放入蔥段。
3)將蓮藕丁翻炒2分鐘，然後依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續加熱5分鐘，撒上少許香菇精。酸、甜、辣、脆。
三十壹、青豆配橄欖
材料:
橄欖2湯匙、青豆250克、大蒜2~3瓣。
練習:
1，青豆洗凈，去兩邊筋。
2.青豆切丁，大蒜切片，上2湯匙橄欖蔬菜。
3、熱油鍋，爆香蒜片。
4.加入四季豆翻炒至變色。
5.加入橄欖蔬菜，攪拌均勻，加入2湯匙水，蓋上鍋蓋，煮5分鐘。
6.加鹽調味(橄欖類蔬菜鹹，鹽要適量)。
7、放壹勺蘑菇精或者糖，就可以出鍋了。