四川最新的烹飪方法
材料
原料:雞腿2個，幹辣椒10左右，小米椒8個，泡椒，蒜5-6瓣。
調料:
材料A:雞蛋半個，鮮味醬油1湯匙，鹽1湯匙，糖1湯匙，生粉1-2湯匙。
材料B: 300ML植物油(實際消耗少量)。
材料C:1湯匙植物油，1湯匙醬油雞汁，1湯匙醬油。
工作方法
1:雞腿去骨後，用刀背剁筋膜。
2:切塊後加入A料中的蛋液、醬油、鹽、糖，拌勻。
3:加入生粉，拌勻，腌制10分鐘。
4:鍋內加入材料B的植物油，加熱至120度，小火煎，避免煎到肉。註意用筷子翻炒以免粘連，煎成淡淡的金黃色撈出待用。
5:炒的過程中，將幹辣椒、小米切段，大蒜切丁。
6:鍋中加入油C，爆香幹辣椒和蒜。
7:加入另外兩個辣椒，攪拌均勻。
8:加入雞丁，大火翻炒。
9:最後加入其他C料，攪拌均勻。
川味鹵肉
材料
五花肉1B，川味“自五香”1包，桂皮1片，草果3粒，紅醬油1勺，幹辣椒10，花椒、丁香、茴香做成的香包。
工作方法
1，五花肉焯壹下去血，洗凈，用清水再焯2分鐘，撈出；
2、將水燒開，水沒過要腌制的肉；
3.將上述香料全部放入沸水中，將“自鹵香”倒入鍋中沸水中攪拌均勻；是否根據口味加點鹽；
4、如五花肉，大火煮15分鐘，小火煮至五花肉熟透，最好8-9分鐘。熟肉太爛，不好吃；
5.取出腌制好的肉，放入冰箱冷藏2小時，然後切片裝盤。
川味水花肉
材料
豬肉300g，紅薯澱粉150g，雞蛋1，蔥花，姜末，蒜末，料酒1勺，醬油1勺，四川豆瓣醬1勺，鹽，大白菜。
工作方法
1.先將豬肉切成細條，然後加入姜、蔥、蒜、料酒、醬油、豆瓣醬、鹽拌勻。
2.將另壹個雞蛋打入肉中，根據肉的多少調整雞蛋的數量。妳可以用幾個雞蛋來增加額外的肉。
3.在攪拌均勻的肉中加入紅薯澱粉，朝壹個方向攪拌均勻。註意:紅薯粉要壹點壹點加，否則紅薯粉不容易分散結塊。
4.用大火煮至水沸騰。將拌好的肉做成丸子大小，放入鍋中。蓋上鍋蓋，煮到肉浮起來。放在洗好的菜裏(可以自己搭配配菜，青菜最好)。煮好後撒上蔥花。
川味瑯琊土豆
材料
2個大土豆約500g，破耳朵100g，大頭菜顆粒50g(菜市場有賣)，熟油辣椒，胡椒面，少許糖，孜然，味精，鹽，蔥花。
工作方法
1.將土豆去皮(可以用專用刀具，超市或菜場有賣)，切成1 cm左右的條狀，用水浸泡，洗幾次，瀝幹水分。將耳根洗凈，切成段。
2.熱鍋裏多放點調和油。油熱後，將土豆放入油炸，炸至土豆粉。煎的時間大概5分鐘。
3.在壹個小盆裏，把熟油辣椒面、辣椒面、蒼耳子根、大頭菜、味精、孜然、鹽、蔥花、白糖混合，然後把土豆放進去攪拌均勻。
川味牛肉
材料
配料:牛腩、白蘿蔔
調料:泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉。
香料:八角，桂皮，胡椒，草果，香葉，幹辣椒。
工作方法
1，牛腩洗凈切塊，白蘿蔔切塊。
2.將鍋中的水燒開，用涼水將牛肉放入鍋中，水燒開後撈出浮沫，控水備用。
3、鍋裏燒油，爆香辛料、蔥、姜、蒜，然後轉小火炒豆瓣、泡椒、泡姜。
4.將牛肉放入鍋中翻炒，加水，水開後轉小火，加蓋1小時。
5、然後將白蘿蔔放入鍋中，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
6、燉至白蘿蔔軟爛。
參考資料:
/caipu/43000/