小米和大米哪個營養價值更高？

原因:

1.蛋白質含有8種人體必需氨基酸，蛋白質消化率高於大米，尤其是色氨酸和蛋氨酸。但小米和大米都含有較低的賴氨酸，所以最好和富含賴氨酸的豆類混合食用，如紅豆、綠豆、黃豆等，可以大大提高營養價值。小米中含有的蛋白質是壹種低過敏性蛋白質，特別適合孕婦和嬰兒食用。

2.小米中脂肪含量高於大米，脂肪酸結構合理。它含有六種主要脂肪酸，亞油酸含量超過70%，其次是油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸和花生四烯酸。

3.因為小米不需要提煉，保留了大量的維生素和無機鹽。谷物中壹般不含胡蘿蔔素，但小米每百克含0.12 mg，維生素B1的含量居所有谷物之首，是大米的5 ~ 6倍。

擴展數據:

小米，怎麽選？

壹般來說，優質的小米顆粒大小、色澤均勻，乳白色、黃色或金黃色，有光澤，氣味清亮。這樣的小米如果煮成粥，會有微微的甜味，味道很好。

相反，質量差的小米，不僅可能混有碎米和壹些雜質，用手很容易絞成粉，還可能有黴味和酸味。

參考資料:

吃小米要明白的幾件事——人民網

上篇: 求瓦房店同城交友？ 下篇: 大麥小麥燕麥，有何區別