炒菜時花椒有什麽作用？

炒菜放花椒的作用：

增味提鮮：花椒具有濃烈的香氣，在制作肉菜時放入花椒，可以去除食物的腥膻味，還能為食物增加香氣，有去腥、增味、提鮮的作用。?

殺毒抗菌： 花椒中含有比較豐富的揮發油，其中的檸檬烯是壹種具有殺毒抗菌的天然成分，在菜肴中放入花椒，對於身體保健來說是很有益處的。?

溫中散寒： 花椒性質溫熱，在寒冷天氣食用可以提升體溫、增加體內熱氣，體寒人士經常食用還有溫中散寒的養生作用。

炒菜時什麽時候放花椒： 菜肴入鍋前放。花椒具有極其豐富的麻味，做菜的時候在鍋裏放些花椒可以幫助菜肴提升口感，因為花椒的顆粒比較小，菜肴入鍋前用油爆香然後撈起，既可以發揮花椒的香味又不會在吃食物的時候吃到花椒顆粒。

炒菜放花椒依據菜品決定：並非所以菜肴都需要放花椒，花椒味麻，常見於肉菜，可以去除食物的腥味和其他異味，而素菜本身味淡，不放花椒也很好吃。另外，除開食物種類，也要根據人群種類決定放不放花椒，有些人不喜麻，菜肴中就不必放。

花椒功效與作用

花椒的功效主要包括兩個方面，藥用和食用。

藥用方面

花椒是很重要的中草藥，除濕、殺蟲，止痛治療積食，嘔吐，咳嗽，風寒，疝痛，對齒痛，蛔蟲病，蟯蟲病，陰癢，瘡疥都起壹定的治療作用。起到鎮痛，抑菌，驅蟲。可以用來治療血吸蟲病，蛔蟲病，外陰瘙癢癥等等。

食療方面

花椒是很重要調料，炒菜的時候，當油燒到六成熱的時候，放入花椒，可以使菜肴很香，切記不要連同辣椒壹起放進去，那樣在沒有炸出來花椒的香味之前辣椒就焦了。還有就是花椒適宜尾部及腹部冷痛，食欲不振呢，適合小便多。

花椒用藥禁忌

陰虛火旺者忌服花椒；孕婦慎服花椒。

花椒藥用配方

（1）花椒治老人衰弱，病後脾腎陽虛，腰冷腳弱，齒牙浮動：椒紅、小茴香等分，微炒後研細末，煉蜜為丸，每服3~6克，壹日2次。

（2）花椒治痔瘡：花椒1把，裝入小布袋中，紮口，用開水沏於盆中，患者先是用熱氣熏洗患處，待水溫降到不燙，再行坐浴。全過程約20分鐘，每天早晚各1次。

（3）蛀牙病：川椒9克，燒酒30克，浸泡10天，濾過去渣，用棉球蘸藥酒，塞蛀孔內可止痛。

（4）花椒治慢性萎縮性胃炎，肥厚性胃炎，消化不良，脹悶：椒紅(微炒)、幹姜、橘皮、甘草等分，研末(或為丸)，食後服，每服3~6克，壹日2次。

（5）斷奶回乳：取花椒6克，加水400毫升，浸泡後煎水煮濃縮成200毫升，再加紅糖30－60克，於斷乳當天趁熱壹次飲下，每日1次，約1－3天可回乳。

（6）花椒治慢性腎炎或腎病綜合征的浮腫腹水：椒目60克，炒後研細，車前子、草勞子等分***研細，棗肉為丸，每服3~6克，壹日2次。

（7）肋節風痹，關節腫病，肌肉瘦削，四肢不遂：椒紅500克，炒研末，嫩松葉、嫩柏枝各250克，微炒後研末，酒泛為丸，食後服，每服3克，壹日2~3次。

（8）花椒治禿頂：適量的花椒浸泡在酒精度數較高的白酒中，1周後使用時，用幹凈的軟布蘸此浸液搽抹頭皮，每天數次，若再配以姜汁洗頭，效果更好。

（9）蛔蟲腹病，或膽道蛔蟲，嘔吐腹病：川椒6克 (微炒)，烏梅9克，水煎，壹日2~3次分服。

（10）花椒治膝蓋痛：花椒50克壓碎，鮮姜10片，蔥白6棵切碎，三種混在壹起，裝在包布內，將藥袋上放壹熱水袋，熱敷30至40分鐘，每日2次。

（11）花椒治痛經：用花椒10克，胡椒3克，二味***研細粉，用白酒調成糊狀，敷於臍眼，外用傷濕止痛膏封閉，每日1次，此法最適宜於寒凝氣滯之痛經。