魚生怎麽吃法
魚生
主料:三文魚150g、北極貝4片、鮮魷魚4片、鮮螺肉4片、鮮蝦6只
配料:青瓜1根、涼拌海藻適量
調料:醬油1大勺、青芥辣少許
做法:
1、將鮮螺肉、北極貝、鮮蝦及鮮魷魚順序擺入盤中;三文魚片卷成玫瑰花型,碼入盤中。
2、用青瓜片和裝飾葉子點綴;取涼拌海藻適量放入小碟中 ; 三文魚片卷成玫瑰花型,碼入盤中。
3、在味碟中倒入適量醬油;在另壹味碟中擠入少許青芥辣,調勻後蘸食海鮮即可。
大魚處理技巧:
如果魚太大,如三斤以上,切魚片時要去皮,就是切的時候切到魚皮處不要切斷魚皮,而是將刀放斜,順著魚皮將肉片出來。
小魚處理技巧:
小的魚,如羅非魚、鯉魚、鯽魚才幾兩重的也可以用來做,但這時就不能片出魚肉了,而是放血、刮鱗後直接開膛,用吸水紙吸幹水分,直接連肉帶骨切成薄片。其中鯉魚的尾鰭也可以用來蘸料生吃,也別有風味。
註意事項:
生魚片制作簡單,食用可口,營養豐富。但同時也從兩個方面來權衡利弊:從營養學角度說,生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法,因此營養物質完全沒有流失,是壹道極富營養的菜肴,但是從衛生角度考慮,如果生魚片沒有經過很好地處理,會成為人們患傳染病的根源。