琥珀桃仁家庭實踐小貼士

琥珀色糖衣核桃仁

材料:核桃仁500g，冰糖150g，棉花糖/麥芽糖50g，清水80g，熟白芝麻適量。

具體步驟:

1.先稱好所需食材，按比例制作，不要隨意稱量。冰糖最好用破碎的老冰糖或者黃色冰糖。水醪是以前做月餅用的大瓶，沒用完就能派上用場。如果沒有，可以用瓶裝麥芽糖代替。

2.去皮核桃仁1斤。現在市面上還可以買到現成的袋裝去皮核桃，特別方便。

3.將核桃放入預熱好的烤箱，150度烤15分鐘。如果沒有烤箱，可以用平底不粘鍋，小火翻炒核桃，直到核桃有微微的香味。

4.將糖漿煮沸。準備壹個不粘鍋，加入稱好的冰糖、水和水，用小火把冰糖煮到融化。菱角是深色的。小火煮沸幾分鐘後，與清水融為壹體。剛開始可以用鍋鏟輕輕來回攪拌。

5.燒開後可以看到鍋底有很多微小的氣泡。這時候不要用鍋鏟攪拌，讓糯米和冰糖在鍋裏小火煮沸，水分會在這個過程中慢慢蒸發。

6.繼續小火煨，直到鍋裏的糖漿明顯變稠，微微冒泡。註意煮糖的火不要太大，建議用小火。

7.按這個比例煮糖大約需要15分鐘。看時間差不多了，就用筷子往鍋裏插。筷子分開，糖漿能像絲壹樣拉出來。這時候糖漿都快煮開了。相反，如果筷子張開，絲拉不出來，說明還有水，需要煮。

8.趁熱把烤/炒好的核桃倒入鍋中。不要急著關火，繼續用鍋鏟快速均勻地將所有的核桃與糖漿混合，讓每個核桃都均勻地裹上糖漿。

9.最後將所有核桃與糖漿混合均勻，鍋內看不到糖漿液體。然後把拌好的核桃鋪在油布/油紙上，趁熱均勻撒上壹些熟白芝麻，然後攤平。冷卻後不容易粘手，也可以輕輕打碎，常溫保存。

糖水包裹的核桃仁金黃酥脆，甜而不膩，有白芝麻的清香。老少皆宜，味道和外面買的壹樣好，幹凈衛生，涼了不粘手。特別好吃！