琥珀核桃起霜了怎麽辦

1、糖霜，熬糖的時候，火候不到，沒熬成透明膠狀，才有了白霜。

2、熬糖的用料很簡單，就是白砂糖或冰糖和水，但是要想不翻砂發白，不糊鍋，壹次就成功，在火候掌握和判斷糖稀的狀態方面還是有些小竅門的。

3、傳統的琥珀核桃仁做法，要將核桃仁油炸後，裹上“糖色”。這種方法相對油膩，也比較麻煩。用微波爐把核桃仁“叮”熟，再用冰糖炒成糖色，把它包裹起來，晾涼後脆脆的，不粘牙，不發澀。