馬鈴薯的莖葉是否可以食用？

土豆植物的莖和葉有毒，最好不要吃。

馬鈴薯含有壹些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼黴堿，但壹般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。

馬鈴薯含龍葵素，致毒成分為茄堿，又稱馬鈴薯毒素，只是其含量極低，不足以造成中毒。但是馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可高達 0.3%至0.5% 。

生長環境

熱帶和亞熱帶國家甚至在冬季或涼爽季節也可栽培並獲得較高產量。性喜冷涼，其地下薯塊形成和生長需要疏松透氣、涼爽濕潤的土壤環境。塊莖生長的適溫是16-18℃，當溫高於25℃時塊莖停止生長，莖葉生長的適溫是15-25℃，超過39℃停止生長。