冬瓜糖怎麽做？冬瓜糖怎麽做？
如何制作冬瓜糖
冬瓜糖含糖量高，成品含糖量可高達90%，可祛痰止咳，降血壓，利尿。甜心的最愛。第壹個食譜——獻給我爺爺，這是他老人家最喜歡的零食，也是屬於他小時候的口味。涼，別吃太多。
材料
冬瓜無限
石灰水(食品級石灰)濃度為2%
白糖=50%~75%冬瓜肉
自制冬瓜糖的做法
準備
將冬瓜切成條狀。
在石灰水中浸泡壹晚:石灰與清水混合，石灰與水的比例為20:1000。靜置幾分鐘，取上層清液浸泡冬瓜片，冷藏6-8小時。自制冬瓜糖的做法
洗過的開水
冬瓜塊洗凈，放入清水中浸泡半天到壹天(需要長時間冷藏)，期間要換兩次清水，保證不留石灰味。自制冬瓜糖的做法是洗凈後用開水燙5分鐘
稱取冬瓜，白糖重量是冬瓜肉的壹半。我這裏取300克白糖，甜度和幹蜜糖漿差不多。
腌什錦菜
鋪壹層冬瓜塊，壹層糖。冷藏2~3天。
水煮冬瓜糖水
蜜餞冬瓜堅硬透明，冬瓜片糖水全部放入鍋中煮沸(不需要額外加水加糖，此時冬瓜片的水已經和白糖混合成糖水)。
煮沸後轉中火，期間保持攪拌。
糖水變成濃稠的糖漿包裹瓜肉，產生糖泡。註意糖水基本沒有了，馬上關火。
倒入盤架，打開幾分鐘。把糖漿倒在壹起。
攪拌以分離糖
瓜肉溫度下降，開始自行沈澱糖粉，表面感覺像沙粒。然後開始用大勺子輕輕攪拌。攪拌析出的白糖粉越多，瓜肉越軟，瓜糖就能吃得很美。步驟10。
技巧
1.我用迷妳冬瓜，大冬瓜和肉質老冬瓜比較好。根據口味，含糖量不能低於瓜肉的50%。如果比較甜或者存放時間長，可以增加含糖量。糖有防腐作用。
2.註意用食品級的生石灰，不要用石膏或者別的什麽。濃度為2%，即1 kg水與20 g石灰混合。上層的清水富含果膠鈣，用於防止瓜肉煮軟，成品可以酥脆爽口。不要問我會不會用石灰，濃度很低，清水洗泡後石灰渣很少。如果知道不需要酸橙，可以分享壹下~
3.註意烹飪過程，糖漿基本包裹瓜肉就停火。不然糖漿是金黃色的，瓜糖就沒那麽白了。
4.在分析糖的時候，要輕輕攪拌，以免把瓜糖弄碎。最後，當冬瓜糖基本幹透後，加大力度把凝結在盤子上的糖粉壹起刮下來包裹住冬瓜糖。
5.最後是保存方法:冬瓜糖裹上糖粉後，此時冬瓜糖完全涼了，馬上密封保存。如果要長期存放，再加入糖粉和糖霜混合後重新包裹。保存在陰涼的地方，不要暴露在高溫下。
冬瓜糖的功效與作用
冬瓜本身就有降火清熱的作用，冬瓜糖也不例外。能消腫降脂，還能化痰止咳。因為它富含維生素A，女性食用可以美容養顏，養肝明目。
應避免冬瓜糖的飲食
夏天氣候炎熱，心煩易怒，吃起來又熱又難受；發熱、口幹、煩渴和排尿困難
適當的食物。
嫉妒
冬瓜性寒，脾胃氣虛，腹瀉便溏，胃寒疼痛者不宜吃涼性冬瓜；女性月經痙攣
期間，寒性痛經者不宜生吃冬瓜。
需要註意的事項
冬瓜性寒涼，脾胃虛寒易腹瀉者慎用；久病不愈、陽虛肢冷者不宜食用。