梅菜扣肉的家常做法都有哪些？

梅菜扣肉，壹道好吃又美味的菜肴。

梅菜扣肉，壹道家喻戶曉的傳統名菜，越來越成為了飯桌上不可缺少的菜。豬五花肉和梅幹菜做搭配，經過煮炸蒸三道烹飪工序制作而成。

做好的梅菜扣肉，色澤油亮紅潤，香而不膩。口感也是油香軟糯，是壹道人人都十分喜愛的菜肴，而且和米飯壹起吃，很下飯。

準備所需要用到的食材有：五花肉、梅幹菜、蔥、大蒜、生抽、老抽、水澱粉、八角、香葉、米酒還有適量的白糖。

制作梅菜扣肉的第壹步，煮五花肉。將五花肉塊冷水放入鍋裏，放進幾片生姜，煮個20分鐘左右。當鍋上面出現了浮沫，需要把浮沫去掉撇幹凈。等五花肉煮到五分熟的狀態時，可以撈出來了。如果不知道五分熟是什麽狀態，就是可以用筷子紮入看看，如果沒有血水冒出來，就是五分熟的狀態。

撈出來之後，用熱水把五花肉塊上的殘留物沖洗幹凈，並且趁熱拿牙簽在五花肉皮上紮壹些小孔，這樣是為了可以放五花肉塊裏面能夠入味。用老抽在五花肉塊上均勻地塗抹壹遍，這樣是為了可以放五花肉塊裏面能夠入味，然後將五花肉塊靜置晾幹。

制作梅菜扣肉的第二步，炸五花肉。在炒菜的鍋裏加入食用油，可以多壹點，要能夠沒過肉皮。把肉皮朝下輕輕地放入鍋裏，用中小火炸，給五花肉塊定型，記得要蓋上鍋蓋，避免油濺了出來，炸5-7分鐘。然後可以關火了，等油溫降下來之後就盛出來了。

這個時候可以把梅幹菜加上姜蒜末炒香炒熟，炒制好之後盛出備用。

制作梅菜扣肉的第三步，蒸五花肉。盛出來的五花肉塊切成大小均勻的肉片，碗中放入老抽、生抽、香油、白砂糖、米酒和少許適量的白胡椒粉，攪拌均勻做成調料汁，淋入肉片在上腌制壹下。

鍋裏放進香葉和八角炒壹下，倒入腌肉的調料汁，燜煮5分鐘。蒸好之後關火，去掉八角和香葉，肉片整齊地擺放在碗裏，上面鋪好梅幹菜，再上鍋蒸壹個半小時。然後就可以出鍋了。

然後將碗倒扣在盤子上，這樣就可以上桌了。