十佳自制餃子餡料
原料:雞胸肉750克，幹凈冬筍100克，蔥花50克，香油，姜末，精鹽，味精，高湯。
做法:雞胸肉洗凈剁成細泥，冬筍切成小塊放油鍋裏煸炒片刻。將雞肉糊放入鍋中，加入洋蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽和味精，攪拌均勻，加入冬筍攪拌幾下。
二、魚韭菜餃子餡
材料:去皮魚肉700克，肥肉50克，韭菜200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法:將魚用清水沖洗幹凈，去掉粗刺，在案板上剁成細泥。將肥肉切成細粒，韭菜切碎。取壹口深鍋，放入魚漿和高湯，打開鍋，放入料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪拌，最後放入肥肉和韭菜。
如何帶出嫩滑的肉餡；
五花肉剁成泥，加少許生抽、料酒、鹽、香油，切成細蔥花、姜蓉。如果肉餡薄，可以加點植物油。攪拌均勻。然後在肉餡中加入少許水，繼續攪拌至肉餡有彈性，再加入水再次攪拌。這樣做3-4次左右，肉餡會粘粘的，有彈性。記得每次少加水，多加幾次。
這樣做出來的肉餡不管是餡料還是肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡:
青菜豬肉餡:將青菜切碎，與準備好的肉餡混合。
胡蘿蔔豬肉餡:胡蘿蔔切成細絲，與準備好的肉餡混合。
蘑菇肉餡:新鮮蘑菇切丁，與準備好的肉餡混合。
餡料種類太多，蔬菜和肉搭配就夠了。但需要註意的是，有些蔬菜水分較多(如大白菜、西紅柿等。)，所以要先去水。把大白菜剁碎，撒壹點鹽腌壹會兒，然後用手把水擠出來。而且拌肉餡的時候也不要瀝水，因為白菜水分多，餡料容易稀釋。西紅柿的籽要去掉，不然餡料不僅容易稀而且酸。
第三，香菜餃子餡
材料:香菜250克，豬肉餡150克。
輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油。
練習:
1.香菜洗凈，瀝幹泥切碎，拌入少許香油備用。
2.將豬肉餡放入盆中，加入所有調料，攪拌均勻。
3.最後加入芫荽粉拌勻。
提示:
1.香菜切碎後，如果水分很多，可以用紗布把蔬菜汁擠出來，蔬菜汁可以留作餡料。
2.豬肉餡要肥瘦適中，最好是三肥七瘦的比例，煮出來的餃子餡才會香。
四、西瓜皮餃子餡
練習:
西瓜去皮，切成細絲，用鹽腌30分鐘，然後擠出水分，拌入蔥、姜、鹽、味精、香油等調料，最後加入蝦仁(不要太多)，餃子餡就做好了。餃子酥脆爽口，甜鹹適中。
我的西瓜皮不是切絲，而是剁碎。之前的做法是粗鹽拌肉餡(和正常的餃子餡沒什麽區別)，做出來的餃子特別爽口。
五、茴香餃子餡
材料:冷水面團1(約2杯面粉)，茴香1，豬肉餡375g。
調料:1勺酒，2勺醬油，不到半勺鹽，2勺清水，4勺香油。
練習:
1.把面團分成小塊，搟成餃子皮。
2.茴香洗凈，脫去葉子剁碎，然後把肉剁碎，先和所有調料拌在壹起，再拌茴香做餡。
3.每個餃子包裏放壹點餡，揉成餃子，放在開水裏煮到浮起來，加兩次水，然後拿出來吃。
六、西紅柿雞蛋餃子餡
主料水煮蛋(煎)300克，西紅柿300克；調料是蔥8g，姜5g，鹽6g，糖5g，香油10g。
練習:
1.在油鍋裏炒雞蛋(煎得嫩壹點)。
2、西紅柿切丁去掉最稀的水，(留下種子的濃汁)
3.加入調味料，順時針攪拌均勻。
4.快包餃子，防止汁太多。
七、韭菜蝦餃餡
材料:蝦150克，瘦豬肉150克，新鮮韭菜150克。
輔料:姜末，調味料。
練習:
1.將瘦豬肉切成0.4厘米左右的方塊，加入料酒和醬油，浸泡20分鐘以上。將蝦切成和肉壹樣大小的方塊，加入少許醬油和料酒，浸泡20分鐘(肉用醬油，蝦用醬油)。
2.將韭菜剁成粉，加入姜末、鹽、味精、少量五香粉、適量花生油、少量香油、泡好的肉和蝦，攪拌均勻。哈哈！有這麽簡單的餃子餡就好了。餃子很好吃~ ~ ~ ~ ~ ~
我很喜歡芹菜特有的香氣，更喜歡芹菜餡的餃子。餃子很多人都把芹菜葉扔掉。事實上，芹菜葉中的營養成分高於芹菜莖中的營養成分。包芹菜餡餃子，把芹菜葉榨成汁和面粉，把芹菜莖剁碎調餡，既營養又好吃，又不會造成太大浪費。芹菜葉有平肝降壓、補鐵補血的作用，特別適合三高人群食用。
材料:瘦豬肉500g，芹菜750g，面粉600g，植物油50g，精鹽3茶匙，姜1片，蔥1片，醬油2茶匙。
八、芹菜餃子餡
練習:
1.將芹菜洗凈，用料理機將芹菜葉從蔬菜汁中擠出，加入適量清水，然後將面粉揉成軟硬適中的面團備用；
2.將瘦豬肉剁成肉餡，在剁的過程中，倒入用姜和蔥煮的水中。
3.剁碎的肉末用鹽、油、醬油混合，攪拌，腌制半小時入味。
4.芹菜梗切塊，放入腌肉餡中，拌勻包餃子。
九、鮁魚餃子餡
這是山東沿海地區的壹種美味面食。新鮮的鮁魚肉用刀刮成細肉末，拌上韭菜包餃子。
原料:新鮮鮁魚750克，豬肉餡150克，韭菜100克，面粉600克，鹽1.5茶匙，胡椒粉10克。
練習:
1.將面粉和面團揉勻，然後裹上壹層備用。用水煮胡椒，讓它冷卻。
2.將鮁魚洗凈，擦幹水。用刀把鮁魚切成兩段，用刀慢慢把魚刮下來，把刮下來的魚放入肥豬肉中，倒入辣椒水。向壹個方向均勻拍打。
3.加入鹽和切碎的韭菜，再次攪拌均勻，制成餃子。
十、三鮮餡餃子餡
老話說得好，“吃得好不如感覺好，但不如餃子好”。看來發明這句話的人也是個吃貨。三鮮餡是經典的，也是最美味的。家常三鮮餡不需要太多講究，好吃為主。
材料:面粉600克、韭菜800克、海蝦400克、油25克、精鹽2茶匙、料酒3茶匙、雞蛋3個。
工作方法
1.將面粉揉成軟硬適中的面團，揉勻，蓋上保鮮膜，裹上備用。
2.海鮮剝去蝦殼，去掉蝦腸和蝦線，然後剁成小粒，加入精鹽料酒攪拌腌制去腥。
3.將油鍋裏的蛋液炒成碎雞蛋，韭菜洗凈切塊。將蝦仁、雞蛋碎、韭菜拌勻，加鹽調味，然後用它包餃子。