花雕酒是料酒嗎

花雕酒和料酒不壹樣。

花雕酒是壹種飲料酒，可飲用，也可用為調味功能，可去腥、去膻、增香。而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的壹種新品種，它是用30％~50％的黃酒做原料，另外再加入壹些香料和調味料做成的。

作為專門用於烹飪調味的酒，主要作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜肴中，不可以飲用。與花雕酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，且價格較為便宜，花雕酒雖然有時也用於烹調但效果不如料酒好。

怎樣放料酒：

1、肉類、海鮮類等葷菜的烹調，可以使用料酒。其中，腌制這些食材去腥時，可以直接使用，但若在熱鍋烹制過程中，料酒不可直接淋在食材表面，正確做法是在鍋的溫度達到最高時，沿著鍋邊淋入，這樣利於料酒中酒精的揮發，能帶走食材中的腥味並留下料酒中的芳香。

2、炒蔬菜時，不宜使用料酒。因為蔬菜本身沒腥味兒，不需要去腥。這個時候如果加入了料酒，料酒的味道會把蔬菜自身的清香味兒掩蓋掉，吃到嘴裏，會產生壹種怪味兒。

3、在拌餃子餡兒時不要放料酒。有人總覺得拌餃子餡兒時，放點兒料酒進去能給餡兒去腥，其實這是錯覺。因為餃子或包子，它是壹個相對密閉的環境，不利於料酒中的酒精的揮發，導致餃子或包子吃起來味道不正會很奇怪，去腥，用蔥姜水或是花椒水就夠了。