豆子煮熟了再做豆漿有毒嗎
沒毒的,壹般來說,應先打成豆漿再煮,這樣營養價值比較高。豆漿是中國漢族傳統飲品,最早的豆漿為西漢淮南王劉安制作。將大豆用水泡漲後磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營養非常豐富,且易於消化吸收。與西方的牛奶不同,豆漿是非常具有中國民族特色的食品,廣泛流行於華人地區。
擴展資料:
為了縮短打漿時間,豆漿店會將豆子加熱變熟以後再打豆漿。那問題來了,煮熟的過程中,豆子已經損失了壹部分營養,然後進豆漿機再加熱壹遍,營養成分再次遭到“重創”,其中的蛋白質和脂肪會變性。因此街邊的豆漿口感粗糙,喝起來疙疙瘩瘩的,沒那麽爽滑。
而采用低溫烘培技術處理,可以保存豆子大部分營養,而且在烘焙的過程中會發生化學反應,產生香氣,因此打出的豆漿口味濃郁。不過由於傳統豆漿機都有加熱程序,烘焙過的豆子還是會歷經二次加熱,再失去壹部分營養物質,包括蛋白質、礦物質以及微量元素。
如此看來,用煮熟的或者烘焙過的豆子作為原料,都不是打豆漿最營養的方式。這裏給大家推薦幾個竅門,可降低大豆打豆漿前損失的營養成分。
冷凍處理法:將浸泡好的豆放入冰箱冷凍室,冷凍壹夜,第二天打豆漿。冷凍可使大豆的組織結構發生改變,有效降低豆子的腥味,而且能夠增加蛋白質的體外消化率。
發芽處理法:大豆種子發芽後,其化學成分有改變,如維生素C、異黃酮顯著增高,所以用剛發芽的豆子打豆漿,營養成分更豐富。
參考資料:
人民網-生豆子VS熟豆子 哪個打豆漿更營養? 百度百科-豆漿