地鍋雞的制作方法

地鍋雞的制作方法如下：

工具/材料：小公雞500克左右、面粉150克、水75克、食用油適量、香葉2片、八角2片、桂皮半個、辣椒幹3個、蒜頭6個、生抽壹勺、蠔油2勺、糖壹勺、鹽味精適量、青紅小米辣適量、紅油適量。

1、面粉加入清水和成無幹粉的面團蓋保鮮膜醒發10分鐘。

2、分成自己想要的大小面團搓圓放入冷水中充分吸收水分（不要擔心不會泡爛的）。

3、準備好食材，雞剁成塊洗凈，大蔥段，姜片，蒜頭，幹辣椒，大料準備好。

4、鍋內油熱放入蔥段姜片等配料大火炒香。

5、放入雞塊翻炒片刻加入白糖助其上色。

6、加入適量料酒去腥。

7、加入蠔油，生抽，老抽，翻炒至雞塊全部上色即可。

8、加入溫水淹過雞塊最好蓋上蓋子大火燜煮30分鐘左右。

9、泡水的面團輕輕壓扁扯成橢圓形貼在鍋邊上，蓋蓋繼續燜煮15分鐘，這樣面餅壹半鐵鍋烙熟，壹半湯汁煨熟這樣才最好吃。

10、淋上適量紅油撒上青紅小米辣芹菜葉就可以開吃。