醬爆雞丁制作方法及配料

醬爆雞丁制作方法及配料如下：

配料：雞肉200克、姜1塊、蒜3瓣、小蔥1根、幹辣椒5個、香辣醬1湯匙、胡椒粉1茶匙、生粉1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙。

1、姜切片，蒜切片，蔥切蔥花，幹辣椒切段。

2、雞肉剁成小塊，放入盆中，加,生粉、胡椒粉、少許油，抓勻腌制15分鐘。

3、鍋中倒油，油熱後下姜片、蒜片、幹辣椒小火炒香，再放入雞肉大火翻炒至變色，加入香辣醬、生抽、老抽炒上色。

4、最後加入鹽和雞精炒勻，加適量清水燜煮7分鐘，撒上蔥花即可。

醬爆雞丁

醬爆雞丁，是北京地區傳統名菜。早些年飯館裏很流行醬爆肉丁這道菜，是以豬肉為主料的做法，但豬肉的口感和雞肉相比顯得老，而且比較幹。於是，有的飯館便借著宮保雞丁的啟發，開始轉用雞肉為主料，這就衍生出了這道經典的北京菜。

它的特點是：色澤紅潤，醬香味濃，鹹中帶甜，口感嫩滑。中國是最早制醬的國家，制醬已有數千年的歷史。孔子曰：“不得其醬不食”。

醬的食用，在山東菜中有用於調味者，亦有當菜者，兩者皆有，就醬爆壹法所有的主料而言，壹般有生料與熟料兩種。生料，經常用的有豬肉、雞肉。熟料，把生的雞或肉先入開水鍋中煮熟，撈出後用涼水沖涼，切成絲、丁、片、條等形狀。