正宗朝鮮辣白菜腌制方法

朝鮮辣白菜的腌制方法

主料：

1．大白菜壹棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作。

2．胡蘿蔔壹根。

3．梨、蘋果各壹個。其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進發酵

4．韭菜壹小束。有了它才可以輕易實現傳統涵是辣白菜的標誌行味道，可以使其滋味更濃重，發酵更徹底。

5．大蒜兩頭，大蔥白三根，老姜壹大塊。三者完全有別於辣椒辛辣的味道，會是辣白菜更添壹種沈著的內在魅力。

調味料：

1．辣椒粉，要用磨得極細的辣椒粉。

2．鹽。

3．糖稀，可用白砂糖代替。

準備：

1．大白菜洗凈並瀝幹水分，掀開每壹片白菜葉，均勻抹上鹽，

2．之後把白菜放置在合適的容器中腌制10--15個小時，整個腌制過程中大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水，下壹步與醬料的配合才會更加充分，

3．洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多余水分。

調醬：

1，韭菜剝去外葉，洗凈切成4cm小段，胡蘿蔔削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。

2，將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩余的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。

3，靜置約10分鐘，使部分配料抖出水後，再重新攪拌壹次，成為醬裝的調味料備用。