澳洲和牛的等級是什麽？

澳洲和牛是用三個標準來衡量的:牛肉味和油花味。

澳洲和牛是否“美”，壹般從油花來鑒別。澳洲和牛的鑒定等級為M4~M12，經200~350天的糧食飼餵後將達到M4。如果要達到M12，需要養800~900天以上。國際上通常用A1~A5來討論牛的檔次，不同的餐廳有不同的表述。

澳洲牛肉基本分為9個等級，從M1到M9，M9是最高等級，但是澳洲牛肉的肉味比較淡，M9等級在日本只能達到A3級別。

日本和牛等級:

日本和牛的等級用字母a ~ C來表示，也叫產量等級，是由壹組特定的公式計算出某壹特定部位可以取出的“肉的百分比”，然後把肉的厚度和皮下脂肪也算進去。a為好(72%以上)，B為壹般標準(69-72%)，C為差(69%以下)。等級越高，這種肉發育的越完整。

用數字1 ~ 5表示，從油花比和質地分布、肉色、肌肉質地和緊實度、脂肪質量和顏色四項進行鑒定。四項會分得出1 ~ 5分，數字越高質量越好。