柿子脫澀的方法和原理

方法:

1，防腐法。

柿子表面均勻噴灑或浸蘸防腐劑。處理後柿果貯藏期超過100天，貯藏期間柿果緩慢澀澀。

2、混果澀法。

澀澀的柿子混合著成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等。放在壹個封閉的房間裏。在室溫下，5至7天後即可去除澀味。成熟果實釋放的乙烯等氣體促進柿子的酶活性和呼吸作用，從而去除澀味。

3.石灰水法。

每100公斤柿果加7公斤生石灰調成清亮石灰水，然後將柿果倒入缸中，加入適量的水在20至25度下淹沒柿果3至4天。

4、加熱缺氧法。

將柿果放入壇、桶、壇或鋁鍋中，加入45度水淹沒柿果，水溫保持在35-40度，16至18小時後去澀。

5.二氧化碳法。

將柿子果實放入密閉容器中，註入二氧化碳氣體，在15至25度的溫度下，2至3天後除去澀味。

6.酒精法。

柿果1層裝時，噴少量酒精，裝後密封保溫，20度9天即可脫澀。

原理:柿子果肉中含有的大量單寧由可溶態聚合成不溶的凝膠態。