小鯽魚怎麽炸才能酥？
鯽魚營養豐富，味道鮮美，大的鯽魚煲湯，小的鯽魚用來炸，香酥好吃，連魚刺都是酥的，想要小鯽魚炸出來酥，調糊很重要，火候要掌握好，壹定要復炸，這樣炸出來的小鯽魚焦香酥脆，入味好吃。
鯽魚營養豐富，味道鮮美，非常的好吃，在我們生活中也是經常會吃，壹般大的鯽魚都會拿來燉湯，小的鯽魚就會拿來炸，我家就是農村的，我叔叔就是靠捕泥鰍、河蝦來賣錢的，每天晚上都會下網，白天來收，河裏有很多小鯽魚，每次都拿過來給我們炸著吃，因為我家孩子喜歡吃炸的魚，下面就來分享壹下小鯽魚怎麽炸才酥。
壹、炸小鯽魚酥脆小技巧1、炸小鯽魚想要酥，肯定是要裹上壹層糊的，每壹家調糊的方法都不壹樣，有的用面粉，有的用澱粉，炸小鯽魚調面糊這壹步也很重要，直接決定著炸出來的魚酥不酥，炸小鯽魚的面糊用雞蛋、生粉攪拌均勻，再加入壹點油，這樣調出來的糊有酥脆的作用，炸出來的小鯽魚更酥。
2、炸小小鯽魚，火候要掌握好，壹定要炸透，又不能炸得太幹，要用小火炸制；想要小鯽魚炸出來酥就壹定要復炸，很多炸制品都要復炸壹遍才會更酥，就像酥肉壹樣，復炸壹遍就會更酥脆。
二、炸小鯽魚制作步驟1、準備食材：小鯽魚、姜、蔥、花椒、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、雞蛋、生粉、油
2、把新鮮的小鯽魚去除內臟，小鯽魚雖然好吃，就是收拾起來比較麻煩，要有耐心，把小鯽魚內臟全部出來幹凈，洗幾遍瀝幹水分放盆裏。
3、小鯽魚裏面加入姜片、蔥段、花椒、鹽、胡椒粉、料酒、生抽抓拌均勻，腌制20分鐘，腌制好後把裏面的水倒掉備用。
4、接下來調炸小鯽魚的糊，碗裏打入兩個雞蛋，倒入適量的生粉，攪拌均勻，攪拌成細膩的粉糊，加入壹點油，攪拌均勻，把腌制好的魚放進去，均勻的裹上粉糊。
5、起鍋燒油、鍋裏加入適量的油，油溫五成熱，把小鯽魚壹條壹條地放進去，小火慢炸，油溫要控制好，控制在五成熱。
6、把小鯽魚炸制兩面微黃，就可以撈出來控油了，炸小鯽魚壹定要復炸，這樣炸出來的小鯽魚才會肉酥骨脆，把油溫升高，放進去復炸壹遍，炸至金黃後，關最小火，浸炸1分鐘，撈出控油，又香又酥。
總結：炸小鯽魚真的很好吃，我們隔幾天就會炸上壹次小魚，因為孩子喜歡吃，小孩子吃，壹定要炸的酥脆壹點，這樣吃的時候就不害怕魚刺了，炸小鯽魚只要掌握好上面的技巧，炸出來的小鯽魚肉酥骨脆，連刺都可以吃。