除夕各種菜肴的做法
2.更有壹年比壹年驕傲的孔雀魚:食材:1鱸魚、2根小蔥、1姜、2個小米椒、2個青椒、3g鹽、20g蒸魚和醬油、10g料酒、10g生抽；將鱸魚去鱗，宰殺清洗，去頭去尾，再從背部切成小塊，註意不要切掉肚子。姜和蔥切片，鋪在大盤子裏。取壹個碗，將蒸好的魚和醬油、鹽、料酒、醬油混合在壹起。將魚碼切開，放入鋪有姜片和小蔥的盤中，做成孔雀形狀。將醬汁均勻地灑在魚上，腌制5分鐘。蒸鍋放入適量熱水，水開後放入鱸魚，大火蒸約10分鐘，將青紅椒切成圈狀，點綴在蒸好的鱸魚上。
3、清蒸生蠔:食材準備:生蠔、米線、蒜、小米椒、香菜、蔥花、醬油、蠔油。
4.將帶殼的鮮牡蠣洗凈，用刀將肉殼分開，放入原殼中；然後把生蠔放在盤子裏；將壹捆粉絲用清水浸泡15分鐘，取出切好的片(3cm)，然後均勻的放在生蠔上；將大蒜剁碎，油燒開，將蒜放入鍋中中火炸3-5分鐘，加入少許鹽、生抽、蠔油(口味可自行調節)，取出後均勻的放在牡蠣上；加入少許切碎的小米椒；鍋內水燒開後，將放入的牡蠣放入鍋內蒸12-15分鐘，然後加入切好的蔥花和香菜；然後出鍋(生蠔燙著吃味道更好)。
5.番茄土豆燉牛腩:食材:牛腩500g、土豆2個、番茄2個、胡蘿蔔半根、番茄醬2勺、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜、八角、香葉。在剁碎的牛腩中加入冷水，加入2湯匙料酒和2片姜，煮沸出血沫，撈出控幹；加入輔料，八角等。到熱鍋，炒香，放入牛腩，加入2湯匙料酒，2湯匙生抽，1湯匙生抽，加適量水燒開。另起鍋煸炒西紅柿，煸炒湯汁，加入2勺番茄醬。將炒好的番茄汁和牛腩全部倒入電飯煲，加入5塊冰糖按下煮粥鍵；40分鐘後加入土豆和胡蘿蔔，煮1小時左右，煮20分鐘前加入少許鹽調味。
6.洋蔥炒羊肉:配料準備:羊肉500克，蔥300克，幹辣椒和孜然。做法步驟:先將大蔥用斜刀切粗絲，姜蒜也切；在鍋裏燒水。水開後放入羊肉，焯水，撇去浮沫，取出溫水備用。取另壹只鍋，鍋中放入適量油，爆香蒜和姜，然後倒入大蔥，炒香，再放入幹辣椒翻炒幾下；然後放入羊肉，翻炒壹分鐘左右，倒入兩勺醬油和壹勺蠔油，翻炒均勻，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉和孜然，翻炒均勻即可出鍋。
7、幹炸香菇:食材準備:鳳尾菇、雞蛋、玉米澱粉、鹽、五香粉、孜然粉、辣椒粉。蘑菇去根，洗凈，瀝幹水分，然後撕成小花。將蘑菇放入碗中，加入鹽和五香粉，攪拌均勻。將雞蛋攪拌均勻，倒入香菇中拌勻，然後加入澱粉抓勻，使香菇沾滿澱粉。鍋中熱油，七成熱炸香菇，炸至香菇變脆。撒上孜然粉和辣椒粉就可以吃了~
8.臘肉金針菇:食材準備:金針菇、臘肉、1湯匙醬油、1湯匙蠔油、1湯匙糖、蔥花8克、蒜末8克、鹽少許。金針菇趕緊洗幹凈，拿半片臘肉，拿壹個小金針菇，卷起來用牙簽固定。鍋內留少許底油，放入臘肉金針菇炒至臘肉表面變色，金針菇變軟，取出。然後把鍋裏的油放入郫縣豆瓣醬中用小火煸炒，再把蔥和蒜煸炒出香味，然後依次加入所有調料。放入金針菇，煎半分鐘，加入適量清水，中火煮至全熟，然後大火收湯即可食用。把牙簽拿下來放到盤子裏就行了~
9、炸酥肉:食材準備:五花肉壹塊、雞蛋壹個、姜末、胡椒粉、料酒和壹勺鹽。五花肉切條，加入姜末、胡椒粉、料酒、鹽腌制10分鐘；
10，雞蛋打散，加入澱粉和面粉，加入適量水，攪拌成面糊，無顆粒感，將攪拌好的面糊加入鹵肉中；鍋裏倒入食用油，油溫170度(手能感覺到溫度)，在鍋裏炸至表面金黃，撈出瀝幹油，裝盤，表面撒上辣椒面。
11.蝦仁薯片:食材:土豆300g左右，蝦仁150g，面粉80g，雞蛋2個，蔥花10g，鹽，五香粉。蝦仁用適量鹽腌制10分鐘後剁成泥。土豆去皮，切塊，入鍋蒸熟，壓成泥狀。將所有材料與土豆泥混合，放入紙袋中，切壹小口。鍋裏燒熱油，七成熱擠入，炸至全熟上色。