烹飪魚的家庭烹飪技巧
紅燒帶魚
材料:帶魚2條、香菜1、油適量、鹽適量、蔥1、姜1、蒜瓣2個、花椒10、幹辣椒1、白糖1湯匙、米醋1湯匙。
練習:
1.帶魚提前解凍，去頭尾，去內臟，用刀切成段，去掉魚肚子裏的黑膜。那個黑膜有腥味，壹定要去掉洗幹凈。
2.帶魚兩邊做三個口子，方便食用。蔥切段，姜切片，蒜拍。
3.往鍋裏加油，加熱。加入帶魚，煎至兩面金黃。取出控油。油少的話，炒兩次帶魚。
4.把鍋裏的油倒出來，留壹點底油，放入蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒翻炒出香味。
5.加入帶魚，倒入料酒和米醋，加入1碗熱水，加入生抽、紅燒醬油、鹽、糖，大火燒開，轉小火，煮帶魚入味(其間將帶魚翻壹次)。
6.剩壹點湯的時候關火，取出帶魚，撈起蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒，把剩湯澆在帶魚上，撒上香菜。
清蒸開平魚
材料:1鯛魚，2個紅辣椒，1香菜，2湯匙油，3克鹽，1蔥，1姜，3湯匙蒸魚和醬油，1湯匙料酒。
練習:
1.將剁碎的鯛魚清洗幹凈，尤其是魚肚子裏的黑膜。壹定要刮幹凈，撒壹點胡椒粉，拍壹點料酒和壹點鹽，腌制10分鐘。
2.紅辣椒切圈，大蔥切細絲，泡水。
3.將腌制好的鯿魚切去頭尾，放在壹邊，切掉魚鰭。魚體從魚腹到魚背平均分成1 cm厚的塊。註意魚的肚子沒有破，壹定不能切掉。
4.將蔥條和姜條放在盤子底部，將切好的魚擺成洋洋得意的形狀，魚頭放在前面，放姜條和蔥條而不是魚尾。
5.蒸鍋加水燒開，放盤進去，蓋上鍋蓋，水燒開後蒸5分鐘，關火2分鐘。
6.到時候把蔥條和姜條炒熟，把盤中的水倒掉，放上蔥絲和紅椒圈，淋上蒸魚和醬油。
7.鍋裏加油，加熱至冒煙。將熱油倒在洋蔥絲上，撒上香菜。
水煮魚片
材料:巴沙魚2條，豆芽400g，香菜1，蛋清1，油鹽適量，蔥1，姜2片，蒜3瓣，胡椒粉1/2湯匙，郫縣豆瓣醬2湯匙，醬油1湯匙。
練習:
1.巴沙魚提前在水裏自然解凍，黃豆芽洗幹凈。
2.將巴沙魚沿長度切成兩半，將魚片切片，放入盆中，用少許鹽、料酒、澱粉和壹種蛋白質均勻地抓住魚片，腌制15分鐘，去除魚腥味。魚片比較嫩，上漿的時候不要刮傷。
3.鍋中加水燒開，放入黃豆芽焯水至幹，撈出放入冷水中冷卻，撈出純凈水放入大碗中備用。
4.鍋內放油燒熱，放入蔥花和姜末爆香，放入郫縣豆瓣醬小火翻炒紅油，豆瓣醬翻炒至熟。
5.加入適量的水、醬油、料酒、糖和雞粉，燒開。將魚片倒入鍋中，煮沸。將魚片煮至剛好切下。
6.將湯汁和魚片澆在豆芽上，加入蒜末和胡椒粉，撒上香菜。
7.往鍋裏加油，加熱。加入胡椒粉，慢慢炒。當辣椒炒至微焦時，將熱油倒在剁碎的辣椒和蒜上。
幹炸帶魚
材料:帶魚500g，油鹽適量，姜幾片，胡椒粉1/2茶匙，十三香1/2茶匙，澱粉3湯匙。
練習:
1.帶魚段用冷水解凍(我買的是冷凍帶魚段)，切去帶魚的頭尾，去除內臟。魚肚子裏的壹層黑膜必須去掉，特別腥。將帶魚洗凈。
2.魚段放鹽、姜片、胡椒粉、十三香，攪拌均勻，腌制15分鐘。
3.將澱粉放入盤中，在帶魚段均勻的裹上壹層澱粉。待帶魚段全部裹上澱粉後，放入盤中，靜置10分鐘，讓澱粉回潮粘在帶魚段上，煎的時候不會脫落。
4.鍋中加入油，加熱至六七成熱。先放壹個，周圍馬上開始冒泡，油溫就好了。把帶魚段壹條壹條放上去。如果含油量低，分兩批煎，不要壹次煎，將魚段煎至凝固。
5.轉小火，將魚煎至表皮金黃酥脆，撈出控油，即可食用。
蔥汁魚片
材料:甲魚肉500g，蛋清1，油適量，蔥1，姜1，紅椒1，香菜1，料酒1大勺，蒸魚黑豆油2大勺，白胡椒65433。
練習:
1.將買來的甲魚肉放入冷水中，室溫下自然解凍。
2.把魚切成薄而均勻的片，魚片的厚度要均勻，這樣溺水時成熟度壹致，不會有生熟之分。
3.將魚片放入大碗中，加入料酒、白胡椒粉和少許鹽，抓勻腌制10分鐘，以去除魚的腥味。時間過後，加入壹個蛋清，把它們抓勻，然後加入澱粉，把它們抓勻，這樣做出來的魚片就嫩滑了。
4.將壹半洋蔥切成細絲，壹半洋蔥切成段，姜切片，紅辣椒切絲，香菜切絲。紅辣椒和香菜可以搭配菜的顏色，看起來很開胃，價值很高。
5.鍋中加水，放入姜片、蔥片、料酒，燒開。水快開時，將魚片放入鍋中焯壹下。不要壹次全放進去，煮到魚片變白浮起。(魚片過水的時候壹定要壹片壹片展開，不然不容易熟。)魚片不要煮過頭，容易碎。
6.撇去浮沫，撈出魚片，放在盤子裏，放入蔥絲、紅辣椒絲、香菜絲，四周淋上蒸好的魚和醬油，鍋裏加油加熱至冒煙。把熱油倒在洋蔥絲上，這道菜就做好了。看是否開胃。
幹炸小黃魚
材料:黃花魚500g，油鹽適量，姜2片，花椒1茶匙，十三香1茶匙，料酒1湯匙，澱粉3湯匙。
練習:
1.將黃花魚去頭去內臟，洗凈。魚頭可以清洗幹凈瀝幹水分。
2.將黃花魚放入盤中，加入鹽、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌勻腌制20分鐘。
3.時間到了之後，再拿壹個盤子，把澱粉放進去，把黃魚壹條壹條的蘸上壹層澱粉，把多余的澱粉抖掉，靜置5分鐘。
4.鍋中加入油，加熱至六七成熱。逐個放入黃花魚(如果油少，不要壹次性全部放入，分批煎)，煎至凝固。
5.用中小火將魚兩面炸至金黃酥脆(期間不時翻動，使兩面煎至生熟程度相同)。把油拿出來控制。也可以加點鹽和胡椒壹起吃。
軟炸銀魚
材料:銀魚250g，雞蛋2個，油鹽適量，生姜1片，料酒1/2湯匙，白胡椒粉1/2茶匙，澱粉3湯匙。
練習:
銀魚洗凈，控幹水分，在銀魚中加入姜片、鹽、料酒、白胡椒粉，拌勻，腌制10分鐘，挑出姜片，去除銀魚腥味。
將雞蛋打入碗中，取出蛋黃，打散，加入澱粉拌勻，打成糊狀，將銀魚放入糊狀中拌勻。
鍋裏加油燒至八成熱，將銀魚壹條壹條煎熟。如果油不多，就分兩批炸銀魚。
將銀魚炸至金黃色，撈出控油，裝盤。
醬燜時令花魚
材料:時令花魚500g，油適量，蔥1段，姜2片，蒜2瓣，花椒10粒，東北味噌2湯匙，料酒1湯匙，幹辣椒2個。
練習:
1.將時令花魚的魚鱗、鰓、內臟刮幹凈，洗凈。如果醬幹了，加壹點水稀釋。
2.鍋放油燒熱，放入花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香，放入醬油炒香。
3.加適量水，料酒燒開，將時令花魚燒開，轉小火煮魚入味，時不時晃動炒勺，防止醬汁粘底。
4.當火裏還剩壹點湯的時候，關火端出來。
清蒸大菱鮃
材料:多寶魚1、香菜1、泰國辣椒2個、油鹽適量、蔥1、姜1、蒸魚和醬油2湯匙、辣椒1茶匙、料酒1湯匙。
練習:
1.多寶魚去除鰓、內臟、腹部的黑膜，沖洗幹凈。
2.在魚的兩邊各切幾刀，這樣更容易蒸。將魚用少許鹽、料酒、胡椒粉搓兩下，腌制10分鐘。
3.將姜片和蔥片放入盤底，將適量的蔥和姜片放入魚的肚子裏，將姜片和蔥片放在魚上。
4.蒸鍋燒開，將盤子放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸8 ~ 10分鐘，蒸的時間會根據魚的大小而增減。時間到了，關火燉2分鐘。
5.期間洋蔥切絲，泰椒切絲，香菜切段。
6.取出蒸好的多寶魚，去掉蔥姜片，把菜裏的水倒掉，蒸出來的魚的湯汁很腥。把洋蔥絲和泰國胡椒放在魚上，倒入蒸好的魚醬油。
7.鍋內放油加熱，將油加熱至冒煙，將熱油澆在洋蔥絲和胡椒粉上，再撒上香菜段即可食用。
豆豉燜魚
材料:海鱸魚1、香菜1、油鹽適量、老幹媽豆豉油辣椒1.5湯匙、蔥1、姜2片、蒜2瓣、花椒10、大料1、料酒65438。
練習:
1.將海鱸魚的魚鱗、鰓、內臟等去除，清洗幹凈，然後將魚身上的水擦掉，在魚的背部兩側劃幾道口子，但不要徹底劃傷。
2.將蔥、姜、蒜和香菜切成小塊。
3.鍋裏加油燒熱，然後大火煎海鱸魚，煎至兩面金黃，再放入蔥、姜、蒜、花椒、大料炒香。
4.倒入料酒，再加入適量熱水、老幹媽豆豉醬、紅燒醬油、白糖、米醋，大火燒開，轉小火，入味。同時，把魚翻壹遍。
5.剩壹點湯的時候，加鹽調味，開大火收汁，湯變濃的時候關火。