烹飪魚的方法和步驟
是老百姓春節餐桌上的必備家常菜。外形美觀，有壹年多的含義。制作方法也很簡單！
清蒸鱸魚原料:
鱸魚壹條(1.2斤左右最好)、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、醬油、鮮香、白胡椒粉、糖、油。
練習:
1.將清洗幹凈的鱸魚斜著兩邊切成花刀，沿著魚的背部切壹條和魚骨壹樣深的刀口；在魚身上抹上鹽和料酒，在每個花刀口裏放上蔥和姜，然後在魚肚裏放上蔥(大段)，背面放上姜片；
2.上鍋蒸15分鐘。魚放在魚盤上時，要用壹雙筷子支起，防止粘在魚盤上。蒸好後，取出調料，倒出湯汁；
3.調料汁的準備:將生抽、鮮香酒、料酒倒入鍋中，再放入蔥姜絲(蔥絲長度最好為2寸)。小火後加入少許糖和白胡椒粉；果汁可以根據自己的口味稍微調整。然後，把準備好的調味汁倒入魚盤中，在魚上放壹些生洋蔥絲和香菜。這時在鍋中加熱少量的油，然後用勺子將燒開的油均勻的撒在魚、蔥、香菜上，就可以吃了。
做清蒸魚的時候，調味汁的制作很重要。不要以為清蒸魚的調料是醬油。細心的吃貨可能會發現，做調味汁的時候不用鹽，因為蒸魚的時候用過，這是其壹；二、調味汁的主要成分是醬油。因為醬油口味重，不放鹽就夠了。如果有的朋友嫌麻煩，可以在超市買李錦記的蒸魚露，做蒸魚露的時候加蔥姜絲(用蒸魚露會很難做調料)。
酸菜辣椒水煮魚
1，草魚或者黑魚壹般比較好。
2、將魚洗凈，註意洗去腹腔內的黑膜。
3.切掉魚翅...(曬幹後做魚翅也不錯...哈哈)
4.把魚切成段。
5.用手按住魚段，另壹只手推近魚脊骨上緣，感受魚骨的位置，及時調整刀的方向...如果切的不好，先多買幾條魚練習壹下:)
6.去掉魚刺。將魚頭切成兩半，魚肉放在切片下面，剩下的魚骨...如果喜歡把骨頭壹起吃，也可以忽略這壹步。...
7.將切片的魚橫放，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹片壹片的切開，每片大概5-7毫米厚。這裏註意！不要轉錯方向，不然煮好的魚片就碎了~ ~
8.取壹個雞蛋，雙手倒，倒出蛋清備用。
9.把魚骨切成段，和魚頭壹起放入盆中，加鹽和料酒攪拌，然後加入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘~等壹會兒，呵呵。
10，酸菜......................................翠花泡菜。。。。壹包兩包也可以，喜歡的話可以多放點。
11，切酸菜，切段。
12，鍋裏放油加熱，最好是大油，但是對於...還是用普通油做吧！倒入切好的酸菜翻炒.........................................................................................................................................................................
13，先放入魚頭和魚骨，小火燉5-7分鐘~不好看，呵呵！
14.加入其他魚片，小火燉2-3分鐘~如果不喜歡魚頭，也可以省略。...
15，加入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調料，壹鍋美味的薺菜魚就做好了！
辣椒油魚片
壹條草魚，切成魚片。
魚肉和魚骨分開腌制，魚骨上多放點調料。因為肉厚...我覺得可以:)
魚片加壹個蛋清，鹽，花椒粉，胡椒粉，雞精，澱粉，料酒，腌制30分鐘左右。
鍋裏放壹點油，放入蒜和姜片。香爆了就扔掉。
這個油是用來幹嘛的~ ~？:)是用來炒魚骨的，因為魚骨比較厚，和魚片需要的烹飪時間不壹樣。
放大量油，幾秒鐘後放入花椒，小火慢炒。
辣椒炒出香味後，加入幹辣椒(這兩步已經用小火進行了)
當鍋裏的辣椒顏色變深後，將腌好的魚滑出鍋外(最好用清水將腌好的魚上的東西洗掉，因為會使油變渾濁)。
呵呵~ ~ `和餐廳裏味道壹模壹樣的水煮魚可以煮著吃:)