魯菜為什麽排第壹？

1、首先魯菜自明清以來便壹直都是宮廷禦菜，魯菜講究雍容華貴、中正大氣、平和養生，沒有明顯短板，菜品多數是精品，是集中化飲食文化之大成者，可以說魯菜時中國菜的典型。真正的高檔魯菜我們尋常百姓是吃不到也吃不起的，高檔魯菜宴會動輒海參鮑魚，對廚師的考驗極高。

魯菜發源於中華文化源頭之壹的齊魯大地，儒家文化影響了中國上下五千年，直到現在儒家文化中的許多精華依然在影響著我們這壹代人，魯菜作為齊魯大地特色菜，在文化內涵上自然擁有無可比擬的優勢，儒家文化奠定了魯菜精細、中和、健康的理念；

且無論是用餐禮儀還是菜品擺放，都十分有講究，“置醬錯食，陳膳毋悖。凡置彼食，鳥獸魚鱉，必先菜羹。羹胾中別，胾在醬前，其設要方。飯是為卒，左酒右漿。”。

魯菜歷史最早可追溯到商朝末期，據說是由姜子牙所創，在所有菜系中歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功底的菜系。我國北方中原地區歷來是中國的政治、經濟、金融中心，達官貴族所在地，魯菜在其發展的過程經過各大家的指點，口味之好，水準之卓越是其它菜系無法比擬的。

2、現在的生活中魯菜幾乎無處不在，同其他菜系不同的是，即便是正宗的魯菜館，也很少會掛出魯菜的牌子，很多人可能吃了也不知道那是魯菜，導致現在魯菜有壹種沒落的錯覺。現在的國宴上，淮揚菜漸成主體，並非魯菜不如淮揚菜。

魯菜更照顧國人口味，口味相比淮揚菜更重壹些，不壹定適合所有人，畢竟現在國宴很多時候都有外國來賓，調味較重的魯菜可能對外國友人來說並不適應，就像國外的米其林餐廳，在很多國人看來不過也壹般壹樣，因此選用相對更清淡壹些的淮揚菜也就毫不意外。

擴展資料：

魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產，多數菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、溜、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；

餵餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。