魚頭豆腐湯這樣做無腥味，湯呈奶白色，記住這5個技巧，味道鮮美

家中有正在備考復習的，無論是大人還是小孩，千萬別錯過這道豆腐魚頭湯。

以豆腐和魚頭為主要原材料，豆腐含鈣量比較多，魚頭含有維生素D，二者結合脂肪低，熱量低，蛋白質含量高，對健腦，補充營養都非常有益。

豆腐魚頭湯是壹道家常菜，做法看似簡單，實則內藏著竅門。很多人會把魚直接放在鍋裏燉，燉出來的湯色清寡，少了奶白色的濃郁。

壹道好的豆腐魚豆湯燉出來壹定是色香味俱全，色澤白皙，香氣四溢，味佳可口。另外也不是什麽魚頭都能拿來燉湯的。湯裏能否加入牛奶增加奶香氣和奶味，也值得考究。

接下來分享給大家這道豆腐魚頭湯的做法。

草魚或鰱魚魚頭壹個，鹵水豆腐壹塊，蔥段，姜片，料酒，香菜，食鹽

1 、鹵水豆腐切成小塊，草魚頭洗凈斬半，生姜切片，香菜切段，蔥洗凈打結捆起來。

2、先煎魚頭。鍋中倒油，爆香姜片，放入魚頭稍煎壹下，煎至魚頭雙面呈金黃色。

3、準備壹口砂鍋，放入煎好的魚頭，蔥段，倒入2勺料酒，4碗水，以沒過魚頭為宜，蓋上蓋子大火煮至沸騰後，調成中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。

4、放入豆腐塊輕輕攪勻，繼續燜煮10分鐘。

5、撒入香菜，加入少許鹽與鍋內食材壹同攪勻入味，即可出鍋。

1、魚頭湯帶腥味，除了加入姜片、料酒、蔥段去腥，還可在煎魚頭時用火麻油。火麻油與花生油不同之處在於可以更好起了去腥的效果、並且火麻油有親水因子，可以溶於水，起了保濕作用。

2、另壹個去腥小竅門，在清洗魚頭時去掉殘余的魚鰓，否則魚腥味和土腥味會很重。

3、魚頭湯能否煮成奶白色，關鍵在於魚頭的膠原蛋白。鰱魚魚頭的膠原蛋白含量高，其次是草魚，壹般用這兩種魚進行烹飪。在煮之前壹定要煎至兩面金黃，再註入清水。

4、煎魚頭容易濺油，用姜片擦拭鍋的內部，再倒油煎魚，可以減少油四濺。

5、在煮的過程中，不建議加入牛奶或奶粉來提升湯的顏色，不但不能提升，還容易破壞本身的成色，並且湯會出沫。