為什麽國宴通常以淮揚菜為主，而不是川菜、湘菜？
廣義的淮陽地區包括淮河和長江下遊，包括揚州、鎮江、鹽城、淮安等地。這壹帶位於長江南北，緊鄰京杭大運河，古稱揚州。地理上是連接東西南北的重要交通樞紐，飲食、方言、風俗等方面都比較接近。可見是我們江南壹帶。
然後，說說國宴選擇淮揚菜的原因:
1，照顧大多數人的口味。其實壹般做國宴的話，會邀請各地的貴賓，而且因為淮揚菜大多是用水產做的，這樣做出來的菜比較有代表性，淮揚菜的味道比較清淡鹹，就像這個紅燒肉。食材都是普通的食物，沒有粵菜那麽珍貴，但是壹定要新鮮，只需要少量的調料就能突出食物的原味。淮揚菜的烹飪技法以煮、燉為主，最能保留食物的營養。同時，其菜肴色澤清新淡雅，刀工精湛，重視擺盤，適合國宴等場合。
與淮揚菜相比，川菜和湘菜總是傾向於辣。如果國宴上每壹道菜都是川菜湘菜，估計很多人都接受不了。
2.展現國家的文化特色。
近代以來，法國菜因其在西方飲食中的崇高地位和以法國(巴黎)為代表的文化時尚，成為許多國家的首選。中國的烹飪思想和技術是獨立的體系。既然不能融合，那就幹脆用自己的風格，但在口味和用料上盡可能照顧到共同的習慣。所以說到底，四大菜系才能代表中餐。誰是基地並不重要。歷史上選過淮揚菜做底子，不如用它做底子。
3、國宴的價格限制
這些都有明確規定:國家領導人宴請，每位客人50元至60元；少數重要外賓，每人80元以內；壹般的酒席，每位客人的標準是30元到40元不等。宴請來訪外賓的次數不宜過多。宴會上，中餐是四菜壹湯，西餐壹般是兩菜壹湯，最多三菜壹湯。粵菜雖然可以廣泛使用，但是因為做法復雜，費時費力，食材成本遠超標準，所以沒有被選用。在中國這個大家庭裏，我們有56個小家庭，每個家庭都有自己的特色美食。吃前有期待，吃後有回味，不僅僅是單純的味覺感受，更是壹種精神享受。享受美食也要看場合，場合好，食物味道好。