涼皮的汁怎麽調？
01冷面調汁需要將大蒜搗成蒜末，加入冷開水攪拌1分鐘。將芝麻醬倒入碗中，加入鹽、水和少許醬油攪拌壹分鐘。最後加點辣椒油，做成涼皮的汁。
？1、?將大蒜搗成蒜末，加入涼開水攪拌1分鐘。
？2、?將芝麻醬倒入碗中，加入鹽、水和少許醬油攪拌壹分鐘。
？3、?加入辣椒油、涼面和黃瓜絲，攪拌均勻即可食用。
要做辣椒油，必須把萆薢、八角、桂花、桂皮、花椒磨成極細的粉末，做成調味面。油溫降至五成時離火，放入辣椒面和調味面，加熱至100%，然後關火靜置至無油煙，分三次倒入辣椒壇的潑油子面中，每次都要攪拌均勻，以免濺油不均勻，有的地方燒焦，有的地方還是生的。即食調味辣椒油。
涼皮，起源於陜西關中地區漢族的傳統美食，是搟面、米線、餡面的總稱。流行於中國北方。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有燙米(面)皮、搟面皮、烤皮、餡皮。口味有麻辣、糖醋、麻辣等等。涼皮歷史悠久，據說起源於秦始皇時期，至今已有2000多年的歷史。