福州拌面的調料

福州各種拌面的做法：春川拌面　配料：材料 面條: 蕎麥面4杯，鹽，水　調料：紫菜2張，黃瓜1/2個，胡蘿蔔1/2個　佐料醬: 醬油，切好的蔥，搗碎的蒜，芝麻，芥茉，醋　操作：　1) 在4杯蕎麥面裏放鹽水，並在壓面機裏軋出面條後放在開水裏煮熟，再用涼水漂壹漂撈在筐內。　2) 做拌面佐料醬。　3) 把胡蘿蔔、黃瓜切成絲，並將紫菜也切成絲。　4) 把面條放在面條碗中，再上面放胡蘿蔔、黃瓜、紫菜，並放佐料醬拌著吃。　5) 根據自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。　6) 可以當作拌面吃，也可用泡菜湯、煮面條的湯和肉湯的泡面吃。　* 因蕎麥面沒去皮磨成面而做，所以有點粗糙，稱為拌面　　海鮮拌面　配料：蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海參、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。　操作：　1.墨魚內部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切成塊。　2.將面條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。　3.將面袋中的醬料倒入碗中，加冷開水、醬油、醋、糖調開，拌入面條。　4.起鍋後撒上碎花生，可依照個人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。　　彩椒拌面片　配料：主料 面粉　輔料 紅、黃、綠柿子椒、面包片　調料 鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒　操作：　1、 將面粉用水和成面團，切成面片，坐鍋點火倒入水，待水開後放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用　2、將面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用　　幹拌面　配料：雞蛋細面1束、蔥末1茶匙黑醋1大匙、醬油半大匙、橄欖油1大匙、香油半茶匙　操作：　1．先將半鍋水燒開(約3杯)，放入細面煮熟。　2．面碗內先放入蔥末及所有調味料拌勻。　3．將煮好的細面撈出放入，拌勻即可　　蔥油拌面　主料：切面　輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜　調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料　操作：　1、坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘。　2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝幹水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可　　涼拌面筋　配料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙　操作：　1.將面筋切絲。　2.鮮菇浸洗幹凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。　3.用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等壹同拌勻即成