如何腌制芹菜和泡菜
生腌芹菜段的做法
選取適量的脆芹菜,去掉芹菜葉,洗凈後換刀,長出短而合適的芹菜段。鍋中加入足夠的水,加入少許鹽燒開,將芹菜倒入其中,焯水,立即撈出放入冷水中。芹菜完全涼透後,撈出控水。
接下來將芹菜塊放在盤子裏,根據個人口味撒上適量細鹽腌制30分鐘。吃之前加壹點香油拌勻,味道更好。
生腌芹菜好吃的關鍵是焯水的程度。芹菜千萬不要焯水,否則會讓芹菜失去脆嫩的口感。焯水後,立即從冷水中撈出,這也是讓芹菜變得酥脆爽口的關鍵,切記。
生腌芹菜葉的做法
將芹菜葉沖洗幹凈,用開水焯壹下,用冷水撈出徹底涼透,擠幹後裝盤,再加入蒜末、辣椒油或鹽等調料,拌勻,腌制幾分鐘後食用。
生腌芹菜根的做法
芹菜根的營養價值也很高,但是口感和味道都不好,所以很少有人喜歡吃,但是腌制壹下更好吃。
將芹菜根仔細清洗幹凈,切粗芹菜根,用開水焯壹下,晾幹,按照每100g芹菜根20克鹽的比例揉勻,放入玻璃瓶中,撒上1把胡椒粉,倒入過不了芹菜根的涼開水,密封嚴密,室溫腌制10天左右。