營養美味的香菇清蒸排骨，怎樣入味不腥又不柴呢？

對於吃貨來說，豬的全身都是寶，其中排骨最受歡迎，也正因為這個原因，盡管價格這麽貴，還是阻擋不了我們想吃的心情，沒辦法排骨不僅好吃，還營養高，誰不喜歡？

排骨富含蛋白質、維生素、骨膠原等物質，常吃排骨，對身體大有好處，尤其給孩子們多吃，促進身體發育，所以我在買排骨方面，也要很舍得，每次心疼也要買，至少半個月吃壹次。買了排骨，可以做蒸排骨、糖醋排骨、排骨湯等，經常吃，也很好吃，說百吃不厭都不為過，做好後骨頭和肉輕松脫離，肉吃起來又香又軟爛，非常美味。

不過有人做出來的排骨卻很難吃，肉質發柴，而且腥味大，讓人難以下咽，這樣的排骨沒人喜歡吃。說到腥味，很多人的做法都是先焯水，可焯水後，效果並不理想，肉變得發柴，還有腥味，那麽究竟要怎麽做呢？

今天給大家分享壹個好方法，無論排骨怎麽做，都不要先焯水，學會這壹招，排骨不柴不腥，鮮嫩好吃！夏天到了，我更愛做蒸排骨，這麽做油煙少，簡單方便，排骨處理後，放鍋上蒸壹蒸，吃起來不油膩，營養流失少，這個做法很適合給孩子吃，沒吃過的朋友記得做壹次嘗嘗。

下面跟著我壹起做壹盤芋頭蒸排骨吧。

準備食材：排骨、芋頭、蔥、豆豉、料酒、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、澱粉

首先將排骨處理壹下，剁成小塊，放清水中將排骨上的小碎渣清洗掉，再更換兩次水，然後重新放幹凈的水裏，加入少許白醋和蔥姜花椒水，攪拌均勻後，排骨浸泡兩個小時。

大家記住，無論排骨怎麽做，都不要先焯水，而是將排骨放水裏浸泡，同時加入白醋和蔥姜花椒水，這麽做可以減少排骨的腥味，因為排骨內部有大量血水，直接下鍋焯水的話，血水排不凈，烹飪好後，排骨還會有腥味，所以經過浸泡，可以排出血水，去掉腥味。

白醋起到軟嫩排骨的作用，也能減少腥味，而蔥姜花椒水，有很好的去腥作用，這是處理排骨時所用的小技巧，大家試試看，很不錯的方法。

浸泡好後，撈出排骨，再放清水中，下手抓捏幾下，再沖洗兩遍就可以撈出控水了。

接著將排骨倒入幹凈的盆中，加入豆豉、料酒、蠔油、生抽、白糖、胡椒粉、澱粉，攪拌均勻，腌制至少半個小時，排骨入味後會更加好吃，不要腌的時間太短，夏天腌制時，將排骨放冰箱裏，保證新鮮。（如果不是做蒸排骨，那麽浸泡後，就不是腌制，需要涼水下鍋焯水，再接著後續的步驟，這樣做出來排骨不會柴，又軟又香）

快腌制好後，我們處理壹下芋頭，喜歡吃土豆，換成土豆也可以。將芋頭去皮洗凈後，切成小塊，裝進蒸盤。

再將排骨內加壹些食用油，攪拌均勻潤滑壹下，還可以防止水分流失。將排骨碼在芋頭上面，放入蒸鍋。

蓋蓋子大火蒸四十分鐘，排骨就蒸好了，出鍋前撒上蔥花點綴，壹盤美味的芋頭蒸排骨就做好了，聞起來好香，吃上壹口排骨，輕輕壹咬就離骨了，軟爛又入味，美味無窮，全是香味，根本吃不到腥味。

這個方法大家都學會了吧，做排骨的第壹步不是先焯水，壹定是先浸泡，經過浸泡，排骨裏的血水才會被排出來，不管做什麽排骨都可以這樣做，保準妳吃到的排骨不柴不腥，快試試吧。不知道妳喜歡排骨怎麽做呢？